Qu'est-ce qu'un couteau d'un chef?
Le couteau d'un chef est un couteau polyvalent et généralement utilisé par des chefs professionnels et de nombreux cuisiniers à la maison. C'est l'un des couteaux qui est essentiel au travail de cuisine et probablement l'un des meilleurs investissements que vous pouvez faire lors du stockage de votre cuisine. Dans les cuisines professionnelles, le couteau du chef est indispensable, et probablement l'un des couteaux les plus fréquemment utilisés.
Le couteau du chef moyen est d'environ 8 à 10 pouces (20,32-25,4 cm), et sa forme et ses caractéristiques expliquent son utilisation dans la cuisine. Si vous examinez le couteau sur le côté, vous remarquerez que la partie la plus large est près de la poignée, qui s'appelle le talon de lame. Lorsque vous coupez des ingrédients durs, vous obtiendrez le plus de levier lorsque vous utilisez la partie du talon du couteau.
Le bord des courbes de couteau vers le haut, venant à un point presque fin à la pointe de la lame, et chaque partie du couteau peut être utilisée à différentes fins. Le centre du couteau du chef s'appelle la pointe, et c'est PUtilisé de manière robuste le plus souvent, pour la coupe générale et la préparation d'une variété d'aliments. La pointe du couteau peut être utilisée pour couper de petits aliments mous, comme les champignons ou les oignons verts.
À la poignée, la lame du couteau a normalement ce qu'on appelle un Boître . Il s'agit d'une petite zone non sharpened qui devrait s'étendre de la poignée au bas de la lame. Il protège la main de s'approcher trop près de la lame pendant que vous coupez ou en désicerant vigoureusement.
La plupart des chefs professionnels sont préoccupés par ce qu'on appelle le tang . Certains puristes insistent sur le fait que le meilleur couteau est celui où le métal du couteau s'étend dans la poignée. Certains disent que la lame du couteau, y compris la saveur, devrait être un morceau de métal solide pour que le couteau soit très durable. La poignée est également une considération importante. Quelques poignées ont des rainures en bas pour soutenir la position des doigts sur le couteau, wLes couteaux des autres chefs ont une poignée droite.
, mieux le couteau du chef, plus vous allez probablement payer pour cela. Certaines craintes existent qu'un couteau vraiment bien aiguisé est plus dangereux dans la cuisine qu'autrement. En fait, vous êtes plus susceptible de vous couper avec un couteau qui n'est pas correctement tranchant, et lorsque vous vous coupez avec un couteau terne, il déchire la peau, provoquant une coupe plus douloureuse. Si vous vous coupez avec un couteau de chef pointu, la coupe est plus précise, bien qu'elle puisse toujours faire mal, et elle a tendance à guérir plus rapidement.
Il y a quelques entreprises qui sont bien connues pour faire certains des meilleurs couteaux du chef. Il s'agit notamment de Henckels®, Global®, Sabatier® et WuSthof Trident®. Vous dépenserez probablement au moins 100 dollars américains (USD) sur un couteau de chef de qualité, mais les dépenses en valent la peine. Un bon couteau d'un chef peut durer de nombreuses années, bien qu'il nécessitera de temps en temps un affûtage professionnel.