¿Qué es una sartén anodizada?
Una sartén anodizada se hace con un metal, generalmente aluminio, que ha hecho que el metal se coloque a través de un proceso de oxidación o anodización controlada. Los chefs pueden usar estas sartenes de manera similar a cualquier otra sartén. Sin embargo, el proceso de anodización endurece la capa externa de la sartén, dándole beneficios adicionales de durabilidad y cocción.
Cuando los fabricantes colocan una sartén a través del proceso de anodización, sumergen el metal en un baño de electrolitos ácidos. Luego pasan una corriente eléctrica a través de la solución de baño. Durante este proceso, los iones de oxígeno en el baño de electrolitos se combinan con la superficie del aluminio, creando una capa de óxido en el aluminio. Esta capa es porosa, especialmente si la capa de óxido es gruesa, por lo que los fabricantes generalmente cubren la sartén con un sellador adicional.
El principal beneficio de tener una sartén anodizada es que la capa de óxido y el sellador en la sartén proporcionan un alto grado de resistencia a la corrosión y las sales. En teoría, esta ayudaS La sartén dura más de lo que lo haría. Sin embargo, la película de óxido en una sartén anodizada tiende a ser frágil a pesar de su excelente capacidad para adherirse a la sartén. En la práctica, esto significa que la película de óxido en la sartén es resistente al desgaste, pero no maneja el calor especialmente bien.
Con una sartén regular y no anodizada, el aluminio puede filtrarse en cantidades muy pequeñas en el plato que el chef prepara si el plato contiene ingredientes ácidos como salsa de tomate o jugo de limón. La capa de óxido en una sartén anodizada actúa como una barrera entre el aluminio y el alimento que cocina el chef. Por lo tanto, los chefs pueden cocinar prácticamente cualquier comida en una sartén anodizada sin el riesgo de contaminación del metal.
Un chef también podría desear una sartén anodizada porque la superficie de la sartén es muy suave. Los alimentos no se adhieren tan fácilmente como en ellos en ollas y sartenes no anodizados. De hecho,Las sartenes anodizadas a menudo se anuncian con su calidad antiadherente como punto de venta. Aunque esto hace que sea un poco más difícil obtener una apariencia y un sabor agradable y chamuscado para ciertos alimentos, se traduce en una limpieza muy rápida y fácil, y la capacidad de cambiar los alimentos fácilmente en la sartén mientras se cocina.
La naturaleza porosa de la capa de óxido creada a través del proceso de anodización permite a los fabricantes agregar colorings o colorantes a la sartén si lo desea. Esto hace que la sartén sea mucho más estéticamente agradable. También permite que un chef coordine la sartén con el resto de la ropa de cocina, los electrodomésticos o el tono general de la cocina en la que está trabajando. Este no es un problema importante para muchos cocineros, pero para las personas que muestran sus herramientas de cocina en el techo abierto o los ganchos de pared para facilitar el acceso, o que los usan públicamente, como en un espectáculo de cocina, la apariencia de la sartén podría ser más preocupante.
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