Wat is een geanodiseerde koekenpan?
Een geanodiseerde koekenpan wordt gemaakt met behulp van een metaal, meestal aluminium, die het metaal heeft door een geregeld oxidatie- of anodisatieproces laten doorstaan. Chef -koks kunnen deze skillets gebruiken die vergelijkbaar zijn met elke andere koekenpan. Het anodisatieproces verhardt echter de buitenste laag van de koekenpan, waardoor het extra duurzaamheid en kookvoordelen heeft.
Wanneer fabrikanten een koekenpan door het anodisatieproces plaatsen, dompelen ze het metaal onder in een zuur elektrolytbad. Ze geven vervolgens een elektrische stroom door de badoplossing. Tijdens dit proces combineren zuurstofionen in het elektrolytbad met het oppervlak van het aluminium, waardoor een oxidelaag op het aluminium ontstaat. Deze laag is poreus, vooral als de oxidelaag dik is, dus fabrikanten bedekken de koekenpan meestal met een extra afdichtmiddel.
Het belangrijkste voordeel van het hebben van een geanodiseerde koekenpan is dat de oxidelaag en de afdichtmiddel op de koekenpan een hoge mate van weerstand bieden tegen zowel corrosie als zouten. In theorie, deze hulpS De koekenpan gaat langer mee dan anders zou doen. De oxidefilm op een geanodiseerde koekenpan is echter meestal bros ondanks het uitstekende vermogen om zich aan de koekenpan te houden. In de praktijk betekent dit dat de oxidefilm op de koekenpan slijtvast is, maar niet bijzonder goed met warmte behandelt.
Met een gewone, niet-geanodiseerde koekenpan kan het aluminium in zeer kleine hoeveelheden in het gerecht uitlogen dat de chef bereidt als het gerecht zure ingrediënten zoals tomatensaus of citroensap bevat. De oxidelaag op een geanodiseerde koekenpan werkt als een barrière tussen het aluminium en het voedsel dat de chef kookt. Chefs kunnen dus veilig vrijwel elke maaltijd in een geanodiseerde koekenpan koken zonder het risico op metaalverontreiniging.
Een chef kan ook een geanodiseerde koekenpan wensen omdat het oppervlak van de koekenpan erg soepel is. Voedingsmiddelen blijven er niet zo gemakkelijk aan vast als in ze doen in niet-geanodiseerde kookpotten en pannen. In werkelijkheid,Geanodiseerde koekenpannen worden vaak geadverteerd met hun anti-stick kwaliteit als verkoopargument. Hoewel dit het een beetje moeilijker maakt om een mooi, aangebraden uiterlijk en smaak te krijgen voor bepaalde voedingsmiddelen, vertaalt het zich in een zeer snelle en gemakkelijke opruiming en de mogelijkheid om voedsel gemakkelijk in de koekenpan te verplaatsen tijdens het koken.
De poreuze aard van de oxidelaag die door het anodisatieproces is gemaakt, stelt fabrikanten in staat om indien gewenst kleuren of kleurstoffen aan de koekenpan toe te voegen. Dit maakt de koekenpan veel esthetischer. Het stelt ook een chef-kok in staat om de koekenpan te coördineren met de rest van de kookkleding, apparaten of algemene tint van de keuken waarin hij werkt. Dit is geen groot probleem voor veel koks, maar voor personen die hun kookgereedschap op open plafond of muurhaken tonen voor gemakkelijke toegang, of die ze publiekelijk gebruiken, zoals in een kookshow, is het uiterlijk van de koekenpan meer een zorg.