Co je to eloxovaná pánev?

eloxovaná pánev se vyrábí pomocí kovu, obvykle hliníku, který měl kov proveden kontrolovanou oxidací nebo eloxovacím procesem. Kuchaři mohou tyto pánve používat podobně jako jakoukoli jinou pánev. Proces anodizace však ztuhne vnější vrstvu pánve, což přidává výhody odolnosti a vaření. Poté projdou elektrickým proudem roztokem lázně. Během tohoto procesu se kyslíkové ionty v elektrolytové lázni kombinují s povrchem hliníku a vytvářejí oxidovou vrstvu na hliníku. Tato vrstva je porézní, zejména pokud je oxidová vrstva tlustá, takže výrobci obvykle obtěžují pánev dalším tmel.

Hlavní výhodou eloxované pánve je to, že oxidová vrstva a tmel na pánvi poskytují vysoký stupeň odolnosti vůči korozi i soli. Teoreticky tato pomocS pánve vydrží déle, než by jinak. Oxidový film na eloxované pánvi však má tendenci být křehký navzdory jeho vynikající schopnosti dodržovat pánvi. V praxi to znamená, že oxidový film na pánvi je odolný vůči opotřebení, ale nezvládne teplo zvláště dobře.

S běžnou, neanodizovanou pánvi by hliník mohl vyluhovat ve velmi malém množství do misky, šéfkuchař připravuje, pokud jídlo obsahuje kyselé ingredience, jako je rajčatová omáčka nebo citronová šťáva. Oxidová vrstva na eloxované pánvi působí jako bariéra mezi hliníkem a jídlem, který kuchař vaří. Kuchaři tak mohou bezpečně vařit prakticky jakékoli jídlo v eloxované pánvi bez rizika kontaminace kovů.

Šéfkuchař by si také mohl přát eloxovanou pánvi, protože povrch pánve je velmi hladký. Potraviny se na to nedrží tak snadno jako v neanodizovaných hrncích a pánvích. Ve skutečnostiEloxované pánve jsou často inzerovány s nepřirozenou kvalitou jako prodejního bodu. I když je to trochu obtížnější získat pěkný, pálený vzhled a chuť k určitým potravinám, překládá se na velmi rychlé a snadné vyčištění a schopnost snadno posunout jídlo v pánvi při vaření.

Porézní povaha oxidové vrstvy vytvořené procesem anodizace umožňuje výrobcům přidat do pánve přidávání zbarvení nebo barviv, pokud je to žádoucí. Díky tomu je pána mnohem esteticky příjemnější. Rovněž umožňuje šéfkuchaři koordinovat pánvi se zbytkem kuchařského oblečení, spotřebičů nebo obecného odstínu kuchyně, ve kterém pracuje. To není pro mnoho kuchařů hlavní problém, ale pro jednotlivce, kteří zobrazují své nástroje pro vaření na otevřeném stropu nebo stěnách pro snadný přístup, nebo kteří je veřejně používají, jako například v kuchařské show, může být vzhled pánve více znepokojení.