Was ist eine anodierte Pfanne?
Eine anodisierte Pfanne wird unter Verwendung eines Metalls, normalerweise Aluminium, hergestellt, bei dem das Metall durch einen kontrollierten Oxidations- oder Anodisierungsprozess gelegt wurde. Köche können diese Pfannen ähnlich wie jede andere Pfanne verwenden. Der Anodisierungsprozess härtet jedoch die äußere Schicht der Pfanne und bietet zusätzliche Haltbarkeit und Kochvorteile. Sie gehen dann einen elektrischen Strom durch die Badlösung. Während dieses Prozesses verbinden sich Sauerstoffionen im Elektrolytbad mit der Oberfläche des Aluminiums und erzeugen eine Oxidschicht am Aluminium. Diese Schicht ist porös, insbesondere wenn die Oxidschicht dick ist, sodass die Hersteller die Pfanne normalerweise mit einem zusätzlichen Dichtmittel beschichten.
Der Hauptvorteil einer anodierten Pfanne besteht darin, dass die Oxidschicht und das Versiegelungsmittel auf der Pfanne einen hohen Maß an Widerstand sowohl gegen Korrosion als auch gegen Salze bieten. Theoretisch hilft diese HilfeS Die Pfanne hält länger als sonst. Der Oxidfilm einer anodierten Pfanne ist jedoch tendenziell spröde, obwohl sie sich an die Pfanne hält. In der Praxis bedeutet dies, dass der Oxidfilm auf der Pfanne träge resistent ist, aber nicht besonders gut mit Wärme umgeht.
Mit einer regelmäßigen, nichtanodierten Pfanne kann das Aluminium in sehr winzigen Mengen in die Schüssel einlaugen, die der Koch bereitet, ob die Schale saure Zutaten wie Tomatensauce oder Zitronensaft enthält. Die Oxidschicht einer anodierten Pfanne wirkt als Barriere zwischen Aluminium und dem Essen, das der Koch kocht. Köche können somit praktisch jede Mahlzeit in einer anodierten Pfanne ohne das Risiko einer Metallkontamination kochen.
Ein Koch könnte auch eine anodierte Pfanne wünschen, da die Oberfläche der Pfanne sehr glatt ist. Lebensmittel halten sich nicht so leicht daran, wie in nichtanodierten Kochtöpfen und Pfannen. Tatsächlich,Anodierte Pfannen werden oft mit ihrer Nicht-Stick-Qualität als Verkaufsargument beworben. Obwohl es es ein wenig schwieriger macht, bestimmte Lebensmittel ein schönes, angebratenes Aussehen und Geschmack zu erhalten, bedeutet es eine sehr schnelle und einfache Aufräumarbeiten und die Fähigkeit, das Essen während des Kochens leicht in der Pfanne zu verschieben.
Die poröse Natur der durch den Anodierungsprozess erzeugten Oxidschicht ermöglicht es den Herstellern, falls gewünscht Farbungen oder Farbstoffe hinzuzufügen. Dies macht die Pfanne viel ästhetischer. Es ermöglicht auch einem Koch, die Pfanne mit dem Rest der Kochbekleidung, Geräte oder allgemeiner Farbton der Küche, in der er arbeitet, mit dem Rest der Kochbekleidung zu färben. Dies ist für viele Köche kein großes Problem, aber für Personen, die ihre Kochwerkzeuge an offenen Decken- oder Wandhaken für einen einfachen Zugang anzeigen oder sie öffentlich verwenden, wie beispielsweise in einer Kochshow, könnte das Aussehen der Pfanne eher ein Problem sein.