Vad är en anodiserad stekpanna?
En anodiserad stekpanna tillverkas med hjälp av en metall, vanligtvis aluminium, som har fått metallen genom en kontrollerad oxidations- eller anodiseringsprocess. Kockar kan använda dessa stekpannor som liknar alla andra stekpannor. Anodiseringsprocessen härdar emellertid det yttre skiktet på stekpannan, vilket ger den tillagda hållbarhet och matlagningsfördelar.
När tillverkarna sätter en stekpanna genom anodiseringsprocessen, fördjupar de metallen i ett surt elektrolytbad. De passerar sedan en elektrisk ström genom badlösningen. Under denna process kombineras syrejoner i elektrolytbadet med aluminiumytan och skapar ett oxidskikt på aluminium. Detta skikt är poröst, särskilt om oxidskiktet är tjockt, så tillverkarna täcker vanligtvis stekpannan med ett extra tätningsmedel.
Den största fördelen med att ha en anodiserad stekpanna är att oxidskiktet och tätningsmedlet på stekpannan ger en hög grad av motstånd mot både korrosion och salter. I teorinS stekpannan håller längre än den annars skulle göra. Oxidfilmen på en anodiserad stekpanna tenderar emellertid att vara spröd trots dess utmärkta förmåga att följa stekpannan. I praktiken betyder detta att oxidfilmen på stekpannan är slitstöd men inte hanterar värme särskilt bra.
Med en vanlig, icke-anodiserad stekpanna kan aluminiumet läcka i mycket små mängder i skålen förbereder kocken om skålen innehåller sura ingredienser som tomatsås eller citronsaft. Oxidskiktet på en anodiserad stekpanna fungerar som en barriär mellan aluminium och maten som kocken lagar mat. Kockar kan således säkert laga praktiskt taget varje måltid i en anodiserad stekpanna utan risken för metallföroreningar.
En kock kan också önska en anodiserad stekpanna eftersom ytan på stekpannan är mycket slät. Livsmedel håller sig inte så lätt som i de gör i icke-anodiserade kokkrukor och kokkärl. I själva verket,Anodiserade stekpannor annonseras ofta med sin icke-stickkvalitet som en försäljningsplats. Även om detta gör det lite svårare att få ett trevligt, seared utseende och smak till vissa livsmedel, innebär det en mycket snabb och enkel sanering och förmågan att växla mat enkelt i stekpannan under matlagning.
Den porösa naturen hos oxidskiktet som skapats genom anodiseringsprocessen gör det möjligt för tillverkare att lägga till färgningar eller färgämnen till stekpannan om så önskas. Detta gör stekpannan mycket mer estetiskt tilltalande. Det gör det också möjligt för en kock att färgkoordinera stekpannan med resten av kokkläder, apparater eller allmän nyans av köket där han arbetar. Detta är inte en viktig fråga för många kockar, men för individer som visar sina matlagningsverktyg på öppna tak eller väggkrokar för enkel åtkomst, eller som använder dem offentligt, till exempel i en matlagningsshow kan utseendet på stekpannan vara mer oroande.