Cos'è una padella anodizzata?
Una padella anodizzata viene realizzata usando un metallo, di solito in alluminio, che ha messo il metallo attraverso un processo di ossidazione o anodizzazione controllati. Gli chef possono usare queste padelle simili a qualsiasi altra padella. Il processo di anodizzazione, tuttavia, indurisce lo strato esterno della padella, dandogli una maggiore durata e benefici per la cottura.
Quando i produttori mettono una padella attraverso il processo di anodizzazione, immergono il metallo in un bagno acido di elettroliti. Quindi passano una corrente elettrica attraverso la soluzione del bagno. Durante questo processo, gli ioni di ossigeno nel bagno di elettroliti si combinano con la superficie dell'alluminio, creando uno strato di ossido sull'alluminio. Questo strato è poroso, soprattutto se lo strato di ossido è spesso, quindi i produttori di solito ricoprono la padella con un sigillante aggiuntivo.
Il principale vantaggio di avere una padella anodizzata è che lo strato di ossido e il sigillante sulla padella forniscono un alto grado di resistenza sia alla corrosione che ai sali. In teoria, questo aiutos la padella dura più a lungo di quanto farebbe altrimenti. Il film di ossido su una padella anodizzata, tuttavia, tende ad essere fragile nonostante la sua eccellente capacità di aderire alla padella. In pratica, ciò significa che il film di ossido sulla padella è resistente all'usura ma non gestisce il calore particolarmente bene.
Con una padella normale e non anodizzata, l'alluminio potrebbe lisciviazione in piccole quantità nel piatto che lo chef prepara se il piatto contiene ingredienti acidi come salsa di pomodoro o succo di limone. Lo strato di ossido su una padella anodizzata funge da barriera tra l'alluminio e il cibo che lo chef cucina. Gli chef possono quindi cucinare in sicurezza praticamente qualsiasi pasto in una padella anodizzata senza il rischio di contaminazione da metallo.
Uno chef potrebbe anche desiderare una padella anodizzata perché la superficie della padella è molto liscia. Gli alimenti non si attaccano facilmente come in vaso e padelle non anodizzate. Infatti,Le padelle anodizzate sono spesso pubblicizzate con la loro qualità antiaderente come punto di forza. Anche se questo rende un po 'più difficile ottenere un aspetto bello e scottato e sapore per determinati cibi, si traduce in una pulizia molto rapida e veloce e la capacità di spostare facilmente il cibo nella padella durante la cottura.
La natura porosa dello strato di ossido creato attraverso il processo di anodizzazione consente ai produttori di aggiungere colorazioni o coloranti alla padella, se lo si desidera. Questo rende la padella molto più esteticamente piacevole. Permette inoltre a uno chef di coordinare il colore della padella con il resto della cottura, degli elettrodomestici o della tonalità generale della cucina in cui lavora. Questo non è un grosso problema per molti cuochi, ma per le persone che mostrano i loro strumenti di cottura su soffitto aperto o ganci a parete per un facile accesso o che li usano pubblicamente come in uno spettacolo di cucina, l'aspetto della padella potrebbe essere più preoccupazione.