Qu'est-ce qu'une poêle anodisée?

Une poêle anodisée est fabriquée à l'aide d'un métal, généralement en aluminium, qui a fait passer le métal par un processus d'oxydation ou d'anodisation contrôlé. Les chefs peuvent utiliser ces compétences similaires à toute autre poêle. Le processus d'anodisation, cependant, durcit la couche externe de la poêle, ce qui lui donne des avantages de durabilité et de cuisson.

Lorsque les fabricants mettent une poêle à travers le processus d'anodisation, ils plongent le métal dans un bain d'électrolyte acide. Ils passent ensuite un courant électrique à travers la solution de bain. Au cours de ce processus, les ions d'oxygène dans le bain d'électrolyte se combinent avec la surface de l'aluminium, créant une couche d'oxyde sur l'aluminium. Cette couche est poreuse, surtout si la couche d'oxyde est épaisse, donc les fabricants enduisent généralement la poêle d'un scellant supplémentaire.

Le principal avantage d'avoir une poêle anodisée est que la couche d'oxyde et le scellant de la poêle offrent un degré élevé de résistance à la corrosion et aux sels. En théorie, cette aides la poêle dure plus longtemps qu'elle ne le ferait autrement. Le film d'oxyde sur une poêle anodisée, cependant, a tendance à être fragile malgré son excellente capacité à adhérer à la poêle. Dans la pratique, cela signifie que le film d'oxyde sur la poêle est résistant à l'usure mais ne gère pas la chaleur particulièrement bien.

Avec une poêle régulière et non anodisée, l'aluminium peut lixiviation en très minuscules quantités dans le plat que le chef prépare si le plat contient des ingrédients acides tels que la sauce tomate ou le jus de citron. La couche d'oxyde d'une poêle anodisée agit comme une barrière entre l'aluminium et la nourriture que le chef cuisine. Les chefs peuvent donc cuisiner en toute sécurité pratiquement n'importe quel repas dans une poêle anodisée sans risque de contamination par les métaux.

Un chef peut également désirer une poêle anodisée car la surface de la poêle est très fluide. Les aliments ne y restent pas aussi facilement que dans les pots et casseroles non anodisés. En fait,Les poêles anodisées sont souvent annoncées avec leur qualité antiadhésive comme argument de vente. Bien que cela rende un peu plus difficile d'obtenir une apparence et une saveur belles et saisies pour certains aliments, cela se traduit par un nettoyage très rapide et facile, et la capacité de déplacer facilement les aliments dans la poêle pendant la cuisson.

La nature poreuse de la couche d'oxyde créée par le processus d'anodisation permet aux fabricants d'ajouter des colorants ou des colorants à la poêle si vous le souhaitez. Cela rend la poêle beaucoup plus esthétique. Il permet également à un chef de coordonner les couleurs la poêle avec le reste des vêtements de cuisine, des appareils électroménagers ou des teintes générales de la cuisine dans laquelle il travaille. Ce n'est pas un problème majeur pour de nombreux cuisiniers, mais pour les personnes qui affichent leurs outils de cuisine au plafond ouvert ou aux crochets muraux pour un accès facile, ou qui les utilisent publiquement, comme dans un spectacle de cuisine, l'apparence de la poêle pourrait être plus préoccupante.