¿Qué es una dieta de eliminación?
Una dieta de eliminación es un tipo de dieta restrictiva que se utiliza para identificar alergias o intolerancia alimentaria. Por lo general, los pacientes se embarcan en una dieta de eliminación bajo el consejo de un médico, aunque algunas personas pueden experimentar con tales dietas por su cuenta para ver si pueden identificar las causas raíz de sus problemas médicos. Las alergias alimentarias pueden causar una amplia gama de síntomas que incluyen angustia intestinal, acidez estomacal, colmenas, erupciones y dificultad para respirar; Al comer una dieta de eliminación, un paciente puede identificar alimentos que deben evitarse en el futuro.
Hay dos métodos para llevar a cabo una dieta de eliminación. En el primero, las personas retiran lentamente los alimentos que comúnmente se asocian con intolerancia alimentaria, como trigo, chocolate, lácteos, nueces y frutas ácidas. Un diario de alimentos se mantiene cuidadosamente, y el paciente se asegura de registrar los síntomas experimentados. Al menos una semana puede transcurrir entre cada retiro, asegurando que solo un alimento sea responsable deun cambio en los síntomas. Cuando se experimenta un cambio, el paciente sabe que los alimentos más recientes eliminados de la dieta son probablemente responsables.
.La otra técnica es comenzar con una dieta de alimentos muy suave y simple que es poco probable que produzcan síntomas. El paciente lentamente agrega alimentos, registrando lo que come y qué síntomas se experimentan. Se permiten cinco días a una semana entre cada reintroducción, para garantizar que se aislen los síntomas. Cuando emergen los síntomas, el paciente sabe qué alimentos es responsable, y él o ella puede evitarlo en el futuro.
Si bien muchas personas asocian alergias alimentarias con reacciones severas como las experimentadas por personas alérgicas a las nueces, estas alergias también pueden ser muy sutiles. Algunas afecciones médicas, como la enfermedad celíaca, por ejemplo, están relacionadas con la intolerancia a los alimentos, pero un médico puede tardar años en darse cuenta de que una alergiaestá causando los síntomas. Dado que las dietas de eliminación son muy exigentes, los médicos no las recomiendan a la ligera e impresionan la importancia de apegarse a la dieta en sus pacientes.
Una vez que una dieta de eliminación ha identificado alimentos problemáticos, un paciente debería evitarlos idealmente en el futuro. Un alergista experimentado puede hablar sobre alternativas a estos alimentos para mantener la dieta del paciente equilibrada, variada y agradable. Algunos pacientes eligen comer pequeñas cantidades de alimentos peligrosos de manera poco frecuente porque los extrañan, y deben discutir este deseo con sus médicos.