¿Qué es un anticuado?
Un anticuado es probablemente uno de los cócteles más clásicos y antiguos, y de alguna manera se asemeja a los muchos golpes alcohólicos que se sirvieron en Inglaterra y las Américas antes del verdadero comienzo del cóctel. La referencia a la antigua se remonta a 1806, pero la bebida no recibió su denominación actual hasta la década de 1880. La invención del anticuado probablemente ocurrió en el Pendennis Club, un Club de caballeros en Kentucky, y la popularidad de la bebida pronto llevó al ambiente más urbano de la ciudad de Nueva York. Los historiadores creen que el Hotel Astoria en la ciudad de Nueva York fue el primero en ofrecer a los anticuados una vez que se hizo popular en Kentucky.
Aunque la bebida normalmente se hace con Bourbon, la Asociación Internacional de Bartenderos (IBA) acepta whisky whisky scotch o centeno como alternativas aceptables. La receta básica dada por el IBA es la siguiente:
- Cuatro onzas (118.3 ml) bourbon
- 1 cubo de azúcar
- 2 guionesAngostura Bitters
- salpicaduras de refrescos o agua plana
- hielo
El cubo de azúcar se coloca en el vidrio, generalmente un vaso simple. Se agregan amargos para derretir el cubo de azúcar, o alternativamente, una pequeña cantidad de agua puede derretir el cubo de azúcar. Algunos camareros se saltan el cubo de azúcar y usan jarabe simple para evitar la arena de un cubo parcialmente disuelto en la parte inferior del vidrio.
Una vez que el cubo de azúcar se ha derretido con amargos, el vidrio está lleno de cubitos de hielo y se agrega el alcohol elegido. Esto es cuando las personas comienzan a diferir en si los anticuados deben contener agua, de la variedad plana o de refrescos. Si bien el IBA sugiere agua de refresco, muchos puristas argumentan que el agua le resta valor al sabor del alcohol y no debe usarse. Otros sugieren que un poco de dilución con agua corriente es la mejor manera de hacerlo.
También hay un debate considerable sobre las guarniciones. MamáLas personas de Nueva York agregan guarniciones de cereza y naranja para acentuar la dulzura del azúcar. Otros sugieren el "giro", un trozo de cáscara de limón, en cambio. Puede pedir la bebida con cualquier guarnición que elija si tiene un favorito en particular.
Para los amantes de los anticuados, la calidad del alcohol es importante. El bourbon o el whisky de centeno tienden a preferirse debido a sus complejas notas y calidad. En su lugar, algunas recetas para este cóctel favorecen a Brandy, y Scotch también es una alternativa bienvenida. Dado que el sabor del alcohol sigue siendo predominante, elija alcoholes de calidad solo para esta bebida. Muchas personas aplican estándares muy altos a la calidad y complejidad del alcohol al juzgar la bebida.