Cos'è un vecchio stile?
Un vecchio stile è probabilmente uno dei cocktail più classici e più antichi, e in qualche modo ricorda i molti pugni alcolici che sono stati serviti in Inghilterra e nelle Americhe prima del vero inizio del cocktail. Il riferimento alle vecchie risale al 1806, ma la bevanda non ha ricevuto la sua attuale denominazione fino al 1880. L'invenzione del vecchio stile probabilmente avvenne al Pendennis Club, un club per gentiluomini nel Kentucky, e la popolarità della bevanda portò presto la vecchia moda nell'ambiente più urbano di New York City. Gli storici credono che l'Astoria Hotel di New York City sia stato il primo a offrire ai vecchi una volta che è diventato popolare nel Kentucky.
Sebbene la bevanda sia normalmente fatta con Bourbon, l'International Bartenders Association (IBA) accetta Scotch o Rye Whisky come alternative accettabili. La ricetta di base fornita dall'IBA è la seguente:
- Quattro once (118,3 ml) Bourbon
- 1 cubo di zucchero
- 2 trattiniAngostura Bitters
- Splash di soda o acqua piatta
- Ice
Il cubo di zucchero è posto nel vetro, di solito un semplice bicchiere. Gli amari vengono aggiunti per sciogliere il cubo di zucchero o, in alternativa, una piccola quantità di acqua può sciogliere il cubo di zucchero. Alcuni baristi saltano il cubo di zucchero e usano invece lo sciroppo semplice per evitare la grinta di un cubo parzialmente disciolto nella parte inferiore del vetro.
Una volta che il cubo di zucchero è stato fuso con amari, il vetro è pieno di cubetti di ghiaccio e viene aggiunto l'alcol scelto. Questo è quando le persone iniziano a differire se il vecchio stile debba contenere acqua, della varietà piatta o soda. Mentre l'IBA suggerisce acqua di soda, molti puristi sostengono che l'acqua toglie il gusto dell'alcool e non dovrebbe essere usata. Altri suggeriscono che un po 'di diluizione con acqua semplice è il modo migliore per andare.
C'è anche un notevole dibattito sui contorni. MaLe persone di New York aggiungono guarnizioni fetta di ciliegia e arancione per accentuare la dolcezza dello zucchero. Altri suggeriscono il "twist", un pezzo di buccia di limone, invece. Puoi ordinare la bevanda con qualsiasi contorno che scegli se hai un preferito in particolare.
Per gli amanti del vecchio stile, la qualità dell'alcol è importante. Il bourbon o il whisky di segale tendono ad essere preferiti a causa delle loro note e qualità complesse. Alcune ricette per questo cocktail favoriscono invece il brandy e Scotch è anche un'alternativa gradita. Poiché il gusto dell'alcool rimane predominante, scegli alcoli di qualità solo per questa bevanda. Molte persone applicano standard molto elevati alla qualità e alla complessità dell'alcol quando giudicano la bevanda.