Qu'est-ce qu'un ancien?
Un Old Fashioned est probablement l'un des cocktails les plus classiques et les plus anciens, et à certains égards ressemble aux nombreux coups de poing alcoolisés qui ont été servis en Angleterre et dans les Amériques avant le véritable début du cocktail. La référence à l'ancienne remonte à 1806, mais la boisson n'a reçu son appellation actuelle que dans les années 1880. L'invention de l'ancienne a probablement eu lieu au pendennis, un club de gentleman dans le Kentucky, et la popularité de la boisson a rapidement emmené l'ancien dans l'environnement plus urbain de New York. Les historiens croient que l'Astoria Hotel à New York a été le premier à offrir à l'ancienne une fois qu'il est devenu populaire dans le Kentucky.
Bien que la boisson soit normalement faite avec Bourbon, l'International Bartenders Association (IBA) accepte le scotch ou le whisky de seigle comme des alternatives acceptables. La recette de base donnée par l'IBA est la suivante:
- Quatre onces (118,3 ml) Bourbon
- 1 cube de sucre
- 2 tiretsAngostura Bitters
- Splash de soude ou d'eau plate
- Ice
Le cube de sucre est placé dans le verre, généralement un simple gobelet. Des amers sont ajoutés pour faire fondre le cube de sucre, ou alternativement, une petite quantité d'eau peut faire fondre le cube de sucre. Certains barmans sautent le cube de sucre et utilisent plutôt du sirop simple afin d'éviter le grain d'un cube partiellement dissous au fond du verre.
Une fois que le cube de sucre a été fondu avec des amers, le verre est rempli de glaçons et l'alcool choisi est ajouté. C'est à ce moment que les gens commencent à différer si l'ancien doit contenir de l'eau, de la variété plate ou de la soude. Alors que l'IBA suggère de l'eau de soda, de nombreux puristes soutiennent que l'eau nuise au goût de l'alcool et ne devrait pas être utilisée. D'autres suggèrent un peu de dilution avec de l'eau ordinaire est la meilleure façon de procéder.
Il y a aussi un débat considérable sur les garnitures. MameLes gens de New York ajoutent des garnitures en cerises et en tranches d'orange pour accentuer la douceur du sucre. D'autres suggèrent plutôt la «torsion», un morceau de peau de citron. Vous pouvez commander la boisson avec toute garniture que vous choisissez si vous avez un favori particulier.
Pour les amoureux de l'ancienne, la qualité de l'alcool est importante. Le bourbon ou le whisky de seigle ont tendance à être préférés en raison de leurs notes et de leur qualité complexes. Quelques recettes pour ce cocktail favorisent plutôt Brandy, et Scotch est également une alternative bienvenue. Étant donné que le goût de l'alcool reste prédominant, choisissez des alcools de qualité uniquement pour cette boisson. Beaucoup de gens appliquent des normes très élevées à la qualité et à la complexité de l'alcool lors de la jugement de la boisson.