¿Qué es una ciruela Umeboshi?
Umeboshi, una fruta de albaricoque en escabeche y seca muy amada por los japoneses, es tan salado y tan agrio que la mayoría de los paladares occidentales lo encuentran, bueno, desagradable. Los fanáticos de los macrobióticos afirman que esta pequeña fruta arrugada es un guerrero contra los problemas de digestión, infección y descarga corporal, una característica atribuible a su maquillaje químico altamente alcalino. Se puede encontrar una ciruela de Umeboshi acurrucada en una pequeña cama de arroz blanco, o en una taza de té como vinagre o en sopas. Si bien el sabor podría ser adquirido, Umeboshi está firmemente instalado en las dietas de muchos.
Un verdadero vinagre Umeboshi es el resultado de los jugos que se reúnen en los barriles de madera en los que la fruta ha sido empacada en la cosecha. La fruta, que madura a principios del verano, se viste tradicionalmente con sal del 20 por ciento, se empaqueta bien en barriles y se agita para alentarlos a soltar su jugo. El vinagre de Umeboshi, llamado Umezu, no es tan fácil de encontrar como lo fue desde PLos métodos de reducción están cambiando.
Los japoneses y algunos occidentales reclaman una larga lista de poderes de curación y restauradores le dan a la ciruela Umeboshi un golpe único. Se promociona como todo, desde una cura de resaca hasta una solución poderosa para una infección bacteriana. El método tradicional de curado de sal no lucha contra el perfil de salud de la fruta. Cada vez más productores han comenzado a usar vinagre teñido de miel o kombu, un tipo de algas, junto con un conservante químico.
Tan popular es la ciruela Umeboshi que incluso los niños japoneses están convencidos de que es un placer. Piden una versión de dulces crujiente de la fruta seca, llamada Karikari Ume. Sus padres tienen su propia versión para adultos de The Treat, en la que una ciruela de Umeboshi está metida en el fondo de un shochu, que es un cóctel destilado en forma de grappa.
Otros usos comunes de Umeboshi incluyen ser agregado a los platos como potenciador de sabor o servido premeaL como potenciador del apetito en una taza de agua caliente, llamada Umeshu. A algunas personas les gusta Umeboshi en combinación con té verde. Umezuke, o ume que ha sido encurtido y sacudido en lugar de secado, se sirve como guarnición o condimento.
Muchos padres japoneses intentarán convencer a los niños enfermos para que tomen Okayu, una sopa de arroz y Umeboshi, cuando un frío ha agotado su energía. Esto es más fácil de hacer de lo que uno podría pensar, ya que históricamente, los famosos guerreros samurai recurrieron a Umeboshi cuando estaban cansados de la batalla. Si fue lo suficientemente bueno para el samurai, la mayoría de los niños pueden decidir que debe ser muy bueno.