¿Qué es la achicoria de los espárragos?
La achicoria de los espárragos es un verde de hoja amarga de Italia que se usa en formas cocidas y crudas. A veces puede ser difícil de encontrar fuera de Italia, excepto de los productores especializados, pero dado que la planta es extremadamente resistente y fácil de cultivar, se puede cultivar fácilmente en casa.
Dos nombres alternativos comunes para la achicoria de los espárragos son Radichetta y Catalogna, y los Verdes a veces se pueden vender bajo estas etiquetas. Las compañías de semillas pueden obtener una variedad de cultivares de catalogna con diversas propiedades, desde una achicoria de espárragos de color extremadamente frondoso hasta un color distintivo con tallos rojos en lugar del verde más convencional.
La familia de achicoria abarca una variedad de plantas que se cultivan por sus raíces comestibles, como la ricación común, o sus hojas, como es el caso con el caso y el endivo y el compartimento. Todas las plantas de la familia comparten un sabor distintivo de amarga y ligeramente picante que puede agregar un nivel de complejidad a muchos platos. Como otros oscurosLas hojas verdes, la achicoria también es una adición valiosa a la dieta, ya que está repleta de vitaminas y minerales.
El nombre en inglés común para la planta proviene de la vaga semejanza que tiene que espárragos. La achicoria de los espárragos tiene tallos largos y delgados con hojas de color verde oscuro profundamente lobulada. Algunos cultivares realmente se parecen a un paquete de espárragos, mientras que otros son más frondosos. Superficialmente, muchos cultivares de achicoria de espárragos parecen greens de diente de león, lo que lleva a algunos consumidores a llamarlos "greens de diente de león italiano".
cruda, la achicoria de los espárragos se puede usar en ensaladas como la rúcula y otros verduras amargas. Cuanto más jóvenes sean las hojas, más tiernas y menos amargas serán, permitiendo a los jardineros caseros seleccionar especímenes menos pimas cuando están haciendo ensaladas crudas. La achicoria de los espárragos también se puede cocinar en saltas y salteadas o a la parrilla. El sabor de pimienta se conservará a través de la cocción, a lo largocon parte del crujido de los tallos.
La planta es extremadamente tolerante a las heladas, lo que permite a los jardineros en las regiones del norte cultivarla en la primavera y el verano, mientras que otros pueden cultivarlo casi durante todo el año. Crece fácilmente a partir de las semillas, siempre que las semillas se coloquen en un suelo bien drenado y se riegan regularmente. Después de que las plantas comienzan a madurar, deben adelgazarse para permitir que la achicoria de espárragos más fuerte madure. Los jardineros pueden cortar las hojas individuales según sea necesario, o eliminar las cabezas enteras de la achicoria de los espárragos. En el caso de las plantas más antiguas, haga esto con precaución si la planta se come cruda, ya que puede ser asombrosamente amarga.