¿Qué es la cocina ayurvédica?
La cocina ayurvédica es un método para preparar alimentos basados en los antiguos principios hindúes de curación. Aunque el consumo de carne no está prohibido en las dietas de Ayurveda, la mayoría de los alimentos son vegetarianos. Los ingredientes más comunes son las verduras y las legumbres con hierbas y especias agregadas para saborizar. Siguiendo ciertos principios, la cocina ayurvédica busca preparar alimentos de tal manera que ayuden a equilibrar las armonías físicas, mentales y espirituales del cuerpo.
Las especias comunes utilizadas en la cocina ayurvédica incluyen cúrcuma, jengibre y comino. Ghee es un aceite común. Este tipo de cocina busca usar alimentos en sus estados naturales y evita el uso de alimentos que contienen productos químicos, colorantes o conservantes.
En la cocción ayurvédica, cada uno de los seis gustos se asigna a los elementos correspondientes, o gunas , que a su vez corresponden a varias partes del cuerpo. Los seis gustos son dulces, agrios, salados, picantes, amargos y astringentes. Las Gunas están conectadas a los gustos y son ESSEnce, actividad e inercia.
Los alimentos sattvic son frescos, ligeros y dulces. Estos alimentos están conectados con estados más altos de conciencia, proporcionan energía al cuerpo y conducen a claridad y equilibrio. Ejemplos son frutas y verduras frescas, leche fresca y granos.
Los alimentos rajásicos son amargos o salados. Están conectados a la actividad, la creatividad y el dolor. Los ejemplos son los alimentos picantes.
Los alimentos tamásicos son alimentos que son secos, en descomposición o desagradables. Están conectados a la ignorancia y la duda. Los ejemplos incluyen alimentos enlatados o congelados, carnes y alcohol. Los alimentos tamásicos deben evitarse en la cocina ayurvédica.
La cocina ayurvédica busca combinar alimentos en combinaciones y proporciones que promueven las cualidades sattvic y algunas cualidades rajásicas para promover la curación y el bienestar. El momento en que se consume alimentos también es importante. El mediodía es visto como el momento en que la digestión es mejor, comoSe ralentiza por las noches. Comer tarde en el día puede provocar toxinas en el cuerpo de alimentos no digeridos. Al preparar alimentos, Ayurveda también considera las estaciones del año y el clima y las temperaturas del día.
Hay mucho sobre la cocción ayurvédica determinada por el individuo que la comerá. Las diferentes combinaciones de alimentos se consideran más beneficiosas o dañinas a ciertas edades. También se considera que cada persona tiene un tipo particular dosha , o tipo de cuerpo, y diferentes alimentos son mejores para la salud dependiendo del tipo de cuerpo del individuo.