¿Qué es Babi Panggang?
Un plato indonesio con fuertes influencias chinas, Babi Panggang es carne de cerdo asada o a la parrilla. Este plato de cerdo generalmente está hecho no solo con una marinada sino también una salsa y a veces se compara con la carne de cerdo dulce y agria. Aunque muchas versiones de Babi Panggang difieren solo ligeramente, algunas versiones son considerablemente diferentes.
Babi Panggang generalmente tiene cuatro elementos: la carne, la marina, la salsa y el col. El repollo no se usa en ninguna de las preparaciones, sino que está triturada y el plato terminado se coloca sobre las piezas de repollo. La carne de cerdo utilizada para Babi Panggang es generalmente de lomo, aunque las costillas a veces pueden ser sustituidas. La mejor carne para este plato es solo un poco grasa.
La marinada está hecha de ajo en polvo; polvo de cebolla; jengibre, llamado djahe ; y salsa de soja dulce. La sal y la pimienta también generalmente se agregan en pequeñas cantidades y polvo chino de cinco especias o laos en polvo, llamado Lengkuas o gelaNgal y similares al jengibre, a menudo también se agregan. El comino, el cilantro y el ajo también se pueden moler en forma de pasta e incluidos en la marinada.
Los ingredientes se mezclan y luego se extienden sobre la carne. Esto puede marinar durante varias horas o durante la noche. A veces se califica la carne, o los surcos se cortan en la carne, y el marinado se vierte en ellos para aumentar el sabor.
Además del marinado, la carne también puede tener una salsa que se usa como esmalte mientras se cocina. El esmalte a menudo consiste en margarina, salsa de soja dulce y cebolla. Estos ingredientes simplemente se mezclan una vez que la cebolla está cortada en cubitos. Alternativamente, se puede usar una salsa de soya picante como salsa.
La salsa también se puede verter sobre la carne después de que termine de cocinar. Pureza de tomate y pasta de chile, llamada Cambal Ulek , junto con azúcar, vinagre blanco y cónycoR se mezclan para hacer este tipo de salsa. El jarabe de jengibre y jengibre frescos también se incluyen en esta versión. Para hacer la salsa, el puré de tomate, la pasta de chile y el jengibre se cocinan a fuego lento antes de agregar el vinagre y el jarabe. Se agrega la flor de maíz, mezclada con agua para espesar la mezcla.
Babi Panggang también es un plato popular en los Países Bajos. Las versiones de los Países Bajos pueden usar un tipo de ginebra de Holanda llamada Jenever en la marinada. jenever es extremadamente alcohólico y se considera un licor tradicional en Holanda. Cuando se completa, Babi Panggang a menudo se sirve con arroz blanco.