Cos'è Babi Panggang?
Un piatto indonesiano con forti influenze cinesi, Babi Panggang viene arrostito o grigliato di maiale. Questo piatto di maiale è di solito realizzato non solo con una marinata ma anche una salsa ed è talvolta paragonato al maiale dolce e acido. Sebbene molte versioni di Babi Panggang differiscono solo leggermente, alcune versioni sono considerevolmente diverse.
Babi Panggang di solito ha quattro elementi: la carne, la marinata, la salsa e il cavolo. Il cavolo non viene utilizzato in nessuno dei preparativi, piuttosto è distrutto e il piatto finito è posata sui pezzi di cavolo. Il maiale usato per Babi Panggang è generalmente filetto, sebbene le costole a volte possano essere sostituite. La migliore carne per questo piatto è solo leggermente grassa.
La marinata è fatta in polvere di aglio; polvere di cipolla; zenzero, chiamato dja ; e salsa di soia dolce. Il sale e il pepe sono di solito aggiunti anche in piccole quantità e in polvere cinese a cinque spezie o in polvere Laos - chiamata Lengkuas o gelaNgal e simili allo zenzero vengono spesso aggiunti. Anche il cumino, il coriandolo e l'aglio possono essere macinati in una forma di pasta e inclusi nella marinata.
Gli ingredienti vengono miscelati insieme e quindi distribuiti sulla carne. Questo è consentito marinare per diverse ore o per tutta la notte. A volte la carne viene valutata o i solchi vengono tagliati nella carne e la marinata viene versata in esse per un sapore aumentato.
Oltre alla marinata, la carne può anche avere una salsa che viene utilizzata come glassa mentre è cotta. La glassa è spesso costituita da margarina, salsa di soia dolce e cipolla. Questi ingredienti vengono semplicemente mescolati insieme una volta che la cipolla è tagliata a dadini. In alternativa, invece una salsa di soia piccante può essere usata come salsa.
La salsa può anche essere versata sopra la carne dopo aver finito di cucinare. Pasta di pomodoro e peperoncino, chiamata Cambal Ulek , insieme a zucchero, aceto bianco e cornflour sono mescolati per preparare questo tipo di salsa. In questa versione sono inclusi anche lo sciroppo di zenzero fresco e zenzero. Per preparare la salsa, la purea di pomodoro, la pasta di peperoncino e lo zenzero vengono sobbollire in acqua prima che vengano aggiunti l'aceto e lo sciroppo. Il flusso di mais, miscelato con acqua, viene aggiunto per addensare la miscela.
Babi Panggang è anche un piatto popolare nei Paesi Bassi. Le versioni dei Paesi Bassi possono utilizzare un tipo di gin olandese chiamato jenever nella marinata. Jenever è estremamente alcolico ed è considerato un liquore tradizionale in Olanda. Al termine, Babi Panggang viene spesso servito con riso bianco.