Wat is Babi Panggang?
Een Indonesisch gerecht met sterke Chinese invloeden, Babi Panggang is geroosterd of gegrild varkensvlees. Dit varkensgerecht wordt meestal gemaakt met niet alleen een marinade, maar ook een saus en wordt soms vergeleken met zoetzure varkensvlees. Hoewel veel versies van Babi Panggang slechts enigszins verschillen, zijn sommige versies aanzienlijk verschillend.
Babi Panggang heeft meestal vier elementen: het vlees, de marinade, de saus en kool. Kool wordt niet gebruikt in een van de voorbereidingen, het is eerder versnipperd en het afgewerkte gerecht wordt op de stukjes kool gelegd. Het varkensvlees dat wordt gebruikt voor Babi Panggang is over het algemeen ossenhaas, hoewel ribben soms kunnen worden vervangen. Het beste vlees voor dit gerecht is net iets vet.
De marinade is gemaakt van knoflookpoeder; uienpoeder; gember, genaamd djahe ; en zoete sojasaus. Zout en peper worden meestal ook toegevoegd in kleine hoeveelheden en Chinees vijf kruidenpoeder of Laos -poeder - genaamd Lengkuas of gelangal en gelijkenis aan gember - worden ook vaak toegevoegd. Komijn, koriander en knoflook kunnen ook worden gemalen in een pasta en opgenomen in de marinade.
De ingrediënten worden met elkaar gemengd en verspreiden zich vervolgens op het vlees. Dit mag meerdere uren of 's nachts marineren. Soms wordt het vlees gescoord, of worden voren in het vlees gesneden en wordt de marinade erin gegoten voor een verhoogde smaak.
Naast de marinade kan het vlees ook een saus hebben die als een glazuur wordt gebruikt terwijl het wordt gekookt. Het glazuur bestaat vaak uit margarine, zoete sojasaus en ui. Deze ingrediënten worden eenvoudig gemengd zodra de ui in blokjes wordt gesneden. Als alternatief kan in plaats daarvan een pittige sojasaus worden gebruikt als saus.
De saus kan ook over het vlees worden gegoten nadat het klaar is met koken. Tomatenpuree en chilipasta, cambal ulek genoemd, samen met suiker, witte azijn en cornflour zijn gemengd om dit soort saus te maken. Verse gember- en gembersiroop zijn ook opgenomen in deze versie. Om de saus te maken, worden de tomatenpuree, chilipasta en gember in water gestoofd voordat de azijn en siroop worden toegevoegd. Cornflour, gemengd met water, wordt toegevoegd om het mengsel te verdikken.
Babi Panggang is ook een populair gerecht in Nederland. De versies van Nederland kunnen een soort Holland Gin gebruiken genaamd Jenever in de marinade. Jenever is extreem alcoholisch en wordt beschouwd als een traditionele drank in Nederland. Wanneer voltooid, wordt Babi Panggang vaak geserveerd met witte rijst.