Co je Babi Panggang?

Indonéské jídlo se silnými čínskými vlivy, Babi Panggang je pečené nebo grilované vepřové maso. Toto vepřové jídlo se obvykle vyrábí nejen z marinády, ale také omáčky a je někdy ve srovnání se sladkým a kyselým vepřovým masem. Ačkoli mnoho verzí Babi Panggang se liší jen nepatrně, některé verze se výrazně liší.

Babi Panggang obvykle má čtyři prvky: maso, marináda, omáčka a zelí. Zelí se nepoužívá v žádném z příprav, spíše je rozdrceno a hotové jídlo je položeno na kusy zelí. Vepřové maso použité pro Babi Panggang je obecně svíčková, i když žebra mohou být někdy nahrazena. Nejlepší maso pro toto jídlo je jen mírně mastné.

Marináda je vyrobena z česnekového prášku; cibulský prášek; Ginger, nazvaný djahe ; a sladká sójová omáčka. Sůl a pepř se také obvykle přidávají v malém množství a čínským pěti kořením nebo práškem Laosu - nazývané lengkuas nebo gelaČasto se také přidávají ngal a podobné zázvoru. Kmín, koriandr a česnek mohou být také rozemleté ​​do formy pasty a zahrnuty do marinády.

Složky jsou smíchány dohromady a rozprostřené na maso. To může marinovat několik hodin nebo přes noc. Někdy je maso skórováno, nebo jsou brázdy nařezány do masa a marináda se do nich nalije pro zvýšenou chuť.

Kromě marinády může mít maso také omáčku, která se při vaření používá jako glazura. Glazura se často skládá z margarínu, sladké sójové omáčky a cibule. Tyto složky jsou jednoduše smíchány dohromady, jakmile je cibule nakrájena. Alternativně může být místo toho jako omáčka použita kořeněná sójová omáčka.

Omáčka může být také nalita přes maso po dokončení vaření. Rajčatová pyré a chilli pasta, zvaná cambal ulek , spolu s cukrem, bílým octem a cornflour jsou smíšené, aby se tento typ omáčky. Do této verze je také zahrnut čerstvý zázvor a zázvorový sirup. Aby se omáčka vytvořila, rajčatové pyré, chilli pasta a zázvor se vaří ve vodě, než se přidá octa a sirup. K zahuštění směsi se přidává kukuřičná mouka ve směsi s vodou.

Babi Panggang je také populární jídlo v Nizozemsku. Nizozemské verze mohou používat typ hollandského ginu s názvem Jenever v marinádě. Jenever je velmi alkoholický a je považován za tradiční likér v Holandsku. Po dokončení se Babi Panggang často podává s bílou rýží.