バビ・パンガンとは何ですか？

中国の強い影響を受けたインドネシア料理、 babi panggang は豚肉を焼いたりグリルしたりします。この豚肉料理は、通常、マリネだけでなくソースでも作られており、甘くて酸っぱい豚肉と比較されることもあります。 babi panggang の多くのバージョンはわずかに異なりますが、一部のバージョンはかなり異なります。

babi panggang は通常、肉、マリネ、ソース、キャベツの4つの要素があります。キャベツは準備のいずれにも使用されておらず、むしろ細断されており、完成した皿がキャベツの断片に置かれています。 babi panggang に使用される豚肉は一般にテンダーロインですが、rib骨は代わりになることがあります。この料理に最適な肉はわずかに脂肪です。

マリネはニンニク粉でできています。オニオンパウダー;ジンジャー、 djahe と呼ばれます。そして甘い醤油。塩とコショウは通常、少量と中国の5つのスパイスパウダーまたはラオスパウダーで添加されます。ngal とジンジャーに似ている - しばしば同様に追加されます。クミン、コリアンダー、ニンニクは、ペースト形式に粉砕され、マリネに含まれる場合があります。

材料を混ぜ合わせてから肉に広げます。これは、数時間または一晩でマリネすることが許可されています。時々肉が採点されるか、溝が肉に切り込まれ、マリネが風味を増やすためにそれらに注がれます。

マリネに加えて、肉には調理中にaze薬として使用されるソースも持っている場合があります。 gl薬は、しばしばマーガリン、甘い醤油、玉ねぎで構成されています。これらの材料は、タマネギがさいの目に切れると単純に混合されます。あるいは、代わりにスパイシーな醤油をソースとして使用することができます。

調理が終わった後、肉の上にソースを注ぐこともできます。カンバル・ウレクと呼ばれるトマトのピューレとチリペースト、砂糖、白酢、コーンフロウとともにRは混合されてこのタイプのソースを作ります。このバージョンには、新鮮な生ingerと生ingerシロップも含まれています。ソースを作るために、酢とシロップを加える前に、トマトのピューレ、チリペースト、生ingerを水に煮込みます。水と混合したコーンフールを加えて混合物を厚くします。

バビパンガンは、オランダでも人気のある料理です。オランダのバージョンは、マリネで jenever と呼ばれる一種のオランダジンを使用する場合があります。 Jenever は非常にアルコール依存症であり、オランダの伝統的な酒と見なされています。完了すると、 babi panggang には白米が添えられます。