Hvad er Babi Panggang?

En indonesisk skål med stærk kinesisk påvirkning, Babi Panggang er ristet eller grillet svinekød. Denne svinekød er normalt lavet med ikke kun en marinade, men også en sauce og sammenlignes undertiden med sød og sur svinekød. Selvom mange versioner af Babi Panggang kun adskiller sig lidt, er nogle versioner betydeligt forskellige.

Babi Panggang har normalt fire elementer: kødet, marinaden, saucen og kålen. Kål bruges ikke i nogen af ​​præparationerne, snarere er den makuleret, og den færdige skål lægges på kålstykkerne. Det svinekød, der bruges til Babi Panggang , er generelt menderloin, skønt ribben undertiden kan erstattes. Det bedste kød til denne skål er bare lidt fedtholdig.

Marinaden er lavet af hvidløgspulver; løgpulver; ingefær, kaldet djahe ; og sød sojasovs. Salt og peber tilsættes også normalt i små mængder og kinesisk fem krydderipulver eller Laos -pulver - kaldet lengkuas eller gelaNgal og lignende til ingefær - tilføjes ofte også. Kummen, koriander og hvidløg kan også formales i en pastaform og inkluderes i marinaden.

Ingredienserne blandes sammen og spredes derefter på kødet. Dette er tilladt at marinere i flere timer eller over natten. Nogle gange er kødet scoret, eller furer skæres i kødet, og marinaden hældes i dem for øget smag.

Ud over marinaden kan kødet også have en sauce, der bruges som en glasur, mens det koges. Glasuren består ofte af margarin, sød sojasovs og løg. Disse ingredienser blandes simpelthen sammen, når løgen er terninger. Alternativt kan en krydret sojasauce bruges som en sauce i stedet.

Saucen kan også hældes over kødet, efter at det er færdigt med at lave mad. Tomatpure og chili pasta, kaldet cambal ulek , sammen med sukker, hvid eddike og cornflouR blandes for at fremstille denne type sauce. Frisk ingefær og ingefær sirup er også inkluderet i denne version. For at fremstille sausen tilsættes tomatpuréen, chilipastaen og ingefæren i vand, før eddike og sirup tilsættes. Cornflour, blandet med vand, tilsættes for at tykkere blandingen.

Babi Panggang er også en populær skål i Holland. Hollands versioner kan bruge en type Holland Gin kaldet Jenever i marinaden. Jenever er ekstremt alkoholisk og betragtes som en traditionel spiritus i Holland. Når det er komplet, serveres Babi Panggang ofte med hvid ris.