O que é Babi Panggang?

Um prato indonésio com fortes influências chinesas, Babi Panggang é carne de porco assada ou grelhada. Este prato de porco geralmente é feito não apenas com uma marinada, mas também um molho e às vezes é comparado a carne de porco doce e azeda. Embora muitas versões de Babi Panggang diferam apenas ligeiramente, algumas versões são consideravelmente diferentes. O repolho não é usado em nenhum dos preparativos, mas é desfiado e o prato acabado é colocado nos pedaços de repolho. A carne de porco usada para Babi Panggang é geralmente lombo, embora às vezes as costelas possam ser substituídas. A melhor carne para este prato é apenas um pouco gorda.

A marinada é feita de alho em pó; cebola em pó; gengibre, chamado djahe ; e molho de soja doce. Sal e pimenta também são geralmente adicionados em pequenas quantidades e chinês em pó de cinco especiarias ou pó do Laos - chamado lengkuas ou gelangal e similar ao gengibre - também são adicionados. Cumin, coentro e alho também podem ser moídos em uma forma de pasta e incluídos na marinada.

Os ingredientes são misturados e depois espalhados na carne. Isso pode marinar por várias horas ou durante a noite. Às vezes, a carne é pontuada ou os sulcos são cortados na carne e a marinada é derramada neles para aumentar o sabor.

Além da marinada, a carne também pode ter um molho usado como esmalte enquanto estiver cozido. O esmalte geralmente consiste em margarina, molho de soja doce e cebola. Esses ingredientes são simplesmente misturados quando a cebola é cortada. Como alternativa, um molho de soja picante pode ser usado como molho.

O molho também pode ser derramado sobre a carne depois de terminar de cozinhar. Purê de tomate e pasta de pimenta, chamado cambal ulek , junto com açúcar, vinagre branco e cornflouR são misturados para fazer esse tipo de molho. Gengibre fresco e xarope de gengibre também estão incluídos nesta versão. Para fazer o molho, o purê de tomate, a pasta de pimenta e o gengibre são cozidos em água antes que o vinagre e a calda sejam adicionados. A farinha de milho, misturada com água, é adicionada para engrossar a mistura.

Babi Panggang também é um prato popular na Holanda. As versões da Holanda podem usar um tipo de gin da Holanda chamado Jenever na marinada. Jenever é extremamente alcoólatra e é considerado um licor tradicional na Holanda. Quando concluído, Babi Panggang é frequentemente servido com arroz branco.