Qu'est-ce que Babi Panggang?
Un plat indonésien avec de fortes influences chinoises, babi panggang est du porc rôti ou grillé. Ce plat de porc est généralement fabriqué non seulement avec une marinade mais aussi une sauce et est parfois comparé au porc sucré et aigre. Bien que de nombreuses versions de babi panggang ne diffèrent que légèrement, certaines versions sont considérablement différentes.
Babi Panggang a généralement quatre éléments: la viande, la marinade, la sauce et le chou. Le chou n'est utilisé dans aucune des préparatifs, il est plutôt déchiqueté et le plat fini est posé sur les morceaux de chou. Le porc utilisé pour babi panggang est généralement fixe, bien que les côtes puissent parfois être substituées. La meilleure viande pour ce plat est juste légèrement grasse.
La marinade est en poudre d'ail; poudre d'oignon; Ginger, appelé djahe ; et sauce soja douce. Le sel et le poivre sont également généralement ajoutés en petites quantités et en poudre chinoise cinq épices ou en poudre du Laos - appelée Lengkuas ou gelaNgal et similaire au gingembre - sont souvent ajoutés. Le cumin, la coriandre et l'ail peuvent également être broyés sous forme de pâte et inclus dans la marinade.
Les ingrédients sont mélangés puis répartis sur la viande. Ceci est autorisé à mariner pendant plusieurs heures ou pendant la nuit. Parfois, la viande est notée, ou des sillons sont coupés dans la viande, et la marinade y est versée pour une saveur accrue.
En plus de la marinade, la viande peut également avoir une sauce qui est utilisée comme glaçure pendant qu'elle est cuite. Le glaçage se compose souvent de margarine, de sauce soja sucrée et d'oignon. Ces ingrédients sont simplement mélangés une fois que l'oignon est coupé en dés. Alternativement, une sauce de soja épicée peut être utilisée comme une sauce à la place.
La sauce peut également être versée sur la viande une fois la cuisson terminée. Purée de tomates et pâte de chili, appelée cambal ulek , avec du sucre, du vinaigre blanc et de Cornflour sont mélangés pour faire ce type de sauce. Le gingembre frais et le sirop de gingembre sont également inclus dans cette version. Pour faire la sauce, la purée de tomates, la pâte de chili et le gingembre sont mijotées dans l'eau avant que le vinaigre et le sirop ne soient ajoutés. La farine de maïs, mélangée à l'eau, est ajoutée pour épaissir le mélange.
Babi Panggang est également un plat populaire aux Pays-Bas. Les versions des Pays-Bas peuvent utiliser un type de gin Holland appelé Jeever dans la marinade. Jenever est extrêmement alcoolique et est considéré comme une liqueur traditionnelle en Hollande. Une fois terminé, babi panggang est souvent servi avec du riz blanc.