Hva er Babi Panggang?

En indonesisk rett med sterk kinesisk påvirkning, Babi Panggang er stekt eller grillet svinekjøtt. Denne svinekjøttretten er vanligvis laget med ikke bare en marinade, men også en saus og blir noen ganger sammenlignet med søtt og sur svinekjøtt. Selv om mange versjoner av Babi Panggang bare er forskjellige, er noen versjoner betydelig forskjellige.

Babi Panggang har vanligvis fire elementer: kjøttet, marinaden, sausen og kålen. Kål brukes ikke i noen av preparatene, snarere er den strimlet og den ferdige retten legges på kålbitene. Svinekjøttet som brukes til Babi Panggang er generelt indrefilet, selv om ribbeina noen ganger kan erstattes. Det beste kjøttet til denne retten er bare litt fet.

Marinaden er laget av hvitløkspulver; løkpulver; Ingefær, kalt DJahe ; og søt soyasaus. Salt og pepper blir også vanligvis tilsatt i små mengder og kinesisk fem krydderpulver eller laospulver - kalt lengkuas eller gelaNgal og lignende til ingefær - blir ofte også lagt til. Spisskummen, koriander og hvitløk kan også bli malt i en pasteform og inkludert i marinaden.

Ingrediensene blandes sammen og spres på kjøttet. Dette er tillatt å marinere i flere timer eller over natten. Noen ganger blir kjøttet scoret, eller furer kuttes i kjøttet, og marinaden helles i dem for økt smak.

I tillegg til marinaden, kan kjøttet også ha en saus som brukes som en glasur mens det tilberedes. Glasuren består ofte av margarin, søt soyasaus og løk. Disse ingrediensene blandes ganske enkelt sammen når løken er terninger. Alternativt kan en krydret soyasaus brukes som saus i stedet.

Sausen kan også helles over kjøttet etter at den er ferdig med å lage mat. Tomatpuré og chili -pasta, kalt Cambal Ulek , sammen med sukker, hvit eddik og maisflouR blandes for å lage denne typen saus. Frisk ingefær og ingefærsirup er også inkludert i denne versjonen. For å lage sausen blir tomatpuréen, chili -pastaen og ingefæren småkoke i vann før eddik og sirup tilsettes. Cornflour, blandet med vann, tilsettes for å tykne blandingen.

Babi Panggang er også en populær rett i Nederland. Nederlands versjoner kan bruke en type Holland Gin kalt Jenever i marinaden. Jenever er ekstremt alkoholisert og regnes som en tradisjonell brennevin i Holland. Når det er fullført, blir Babi Panggang ofte servert med hvit ris.