Hvad er mælkesalat?
Nogle gange omtalt som Snejanka eller "Snow White" -salat, mælkesalat er en traditionel sideskål i Bulgarien, der kombinerer anstrengt yoghurt, agurk, hvidløg, olivenolie og dild. Det blev en populær mad i Østeuropa i det 20. århundrede. Variationer på opskriften kan omfatte citronsaft, eddike, valnødder, mynte, persille eller andre urter. Mælkesalat ligner nærmere en sauce end en salat og bruges ofte til at udligne spicier -retter.
Mælkesalat fremstilles ved først at anstrenge almindelig yoghurt gennem en osteklasse i 30 minutter for at slippe af med overskydende fugt. En skrælet, hakket agurk føjes derefter til den anstrengte yoghurt sammen med presset hvidløg og salt efter smag. Yderligere ingredienser såsom olivenolie, dild og valnødder tilsættes. Mælkesalaten køles derefter og serveres som en kølet akkompagnement til hovedretten.
En lignende opskrift kaldet tarator eller kold yoghurt suppe findes også i bulgarsk køkken. Ligesom mælkesalat bruger Tarator yoghurt, CUCUMber og hvidløg i kombination med vand eller eddike for at give det en mere suppe-lignende konsistens. Tarator serveres primært om sommeren som en kølet skål svarende til en gazpacho. Variationer af denne skål findes i hele det sydøstlige Europa og Mellemøsten, herunder Albanien, Makedonien, Serbien, Tyrkiet og Iran.
Bulgarien ligger langs Sortehavet i det sydøstlige Europa og blev grundlagt i det syvende århundrede fvt. Dets klima er forskelligartet, der varierer fra sneklædte toppe i Balkanbjerge til sletterne og kystregionerne i Sortehavet. Indtil for nylig i 1990'erne spillede landbrug en stor rolle i Bulgariens økonomi med de fleste af de fødevarer i den moderne bulgarske diæt, der blev produceret i landet. Den primære kilde til mejeri for det bulgarske folk er yoghurt og fetaost, der stammer fra mælken af køer og geder.
de lande, der omgiver det - Grækenland og Tyrkiet tilSyd- og Rumænien og Serbien mod nord og vest - påvirker ofte Bulgariens køkken. Lignende mælkesalatopskrifter vises i disse kulturer. Serbien og Kroatien henviser til denne grundlæggende kombination af ingredienser som Tatarska Salata eller tartarsalat, såkaldt, fordi det ligner tekstur som tartarsauce. Det serveres normalt med grillet hakket kød. Den græske version, kaldet Tzatziki, bruges som en sauce til Souvlaki og Gyros eller serveres med brød eller pita som en forretter.