Wat is melksalade?
Smalsalade is soms Snejanka of "Sneeuwwitje", een traditionele bijgerecht van Bulgarije genoemd dat gespannen yoghurt, komkommer, knoflook, olijfolie en dille combineert. Het werd een populair eten in Oost -Europa in de 20e eeuw. Variaties op het recept kunnen citroensap, azijn, walnoten, munt, peterselie of andere kruiden zijn. Melksalade lijkt meer op een saus dan een salade en wordt vaak gebruikt om pittiger gerechten te compenseren.
Melksalade wordt gemaakt door eerst gewone yoghurt door een kaasdoek gedurende 30 minuten te spannen om het te ontdoen van overtollig vocht. Een gepelde, gehakte komkommer wordt vervolgens toegevoegd aan de gespannen yoghurt, samen met geperste knoflook en zout naar smaak. Extra ingrediënten zoals olijfolie, dille en walnoten worden toegevoegd. De melksalade wordt vervolgens gekoeld en geserveerd als een gekoelde begeleiding bij het hoofdgerecht.
Een soortgelijk recept genaamd tarator of koude yoghurtsoep, wordt ook gevonden in de Bulgaarse keuken. Net als melksalade, gebruikt tarator yoghurt, CucuMber en knoflook in combinatie met water of azijn om het een meer soepachtige consistentie te geven. Tarator wordt voornamelijk in de zomer geserveerd als een gekoeld gerecht vergelijkbaar met een gazpacho. Variaties van dit gerecht zijn te vinden in heel Zuidoost -Europa en het Midden -Oosten, waaronder Albanië, Macedonië, Servië, Turkije en Iran.
Bulgarije bevindt zich langs de Zwarte Zee in Zuidoost -Europa en werd opgericht in de zevende eeuw v.Chr. Het klimaat is divers, variërend van met sneeuw bedekte toppen van de Balkan-bergen tot de vlakten en kustgebieden van de Zwarte Zee. Tot in de jaren negentig speelde de landbouw een grote rol in de economie van Bulgarije, met de meeste voedingsmiddelen in het moderne Bulgaarse dieet geproduceerd in het land. De primaire bron van zuivelproducten voor het Bulgaarse volk is yoghurt en fetakaas afgeleid van de melk van koeien en geiten.
De landen die eromheen omringen - Griekenland en TurkijeHet zuiden en Roemenië en Servië in het noorden en westen - beïnvloeden vaak de keuken van Bulgarije. Soortgelijke recepten voor melksalade verschijnen in die culturen. Servië en Kroatië verwijzen naar deze basiscombinatie van ingrediënten als Tatarska -salata, of Tartaarse salade, zo genoemd omdat het vergelijkbaar is in textuur tot tartaarsaus. Het wordt meestal geserveerd met gegrild gehakt vlees. De Griekse versie, tzatziki genaamd, wordt gebruikt als een saus voor souvlaki en gyros, of geserveerd met brood of pita als voorgerecht.