Vad är mjölksallad?

Ibland kallas Snejanka eller "Snow White" -sallad, mjölksallad är en traditionell sidorätt av Bulgarien som kombinerar ansträngd yoghurt, gurka, vitlök, olivolja och dill. Det blev en populär mat i Östeuropa under 1900 -talet. Variationer på receptet kan inkludera citronsaft, vinäger, valnötter, mynta, persilja eller andra örter. Mjölksallad liknar närmare en sås än en sallad och används ofta för att kompensera spicier rätter.

Mjölksallad görs genom att först anstränga vanlig yoghurt genom en ostduk i 30 minuter för att bli av med överflödig fukt. En skalad, hackad gurka tillsätts sedan till den ansträngda yoghurten tillsammans med pressad vitlök och salt efter smak. Ytterligare ingredienser som olivolja, dill och valnötter tillsätts. Mjölksalladen kyls sedan och serveras som ett kylt ackompanjemang till huvudrätten.

Ett liknande recept som kallas tarator, eller kall yoghurtsoppa, finns också i bulgarisk mat. Liksom mjölksallad använder Tarator yoghurt, cucumber och vitlök i kombination med vatten eller vinäger för att ge den en mer soppliknande konsistens. Tarator serveras främst på sommaren som en kyld maträtt som liknar en gazpacho. Variationer av denna maträtt finns i hela sydöstra Europa och Mellanöstern, inklusive Albanien, Makedonien, Serbien, Turkiet och Iran.

Bulgarien ligger längs Svarta havet i sydöstra Europa och grundades på sjunde århundradet fvt. Klimatet är mångsidigt, varierande från snöklädda toppar i Balkanbergen till slätten och kustregionerna i Svarta havet. Fram till så sent som på 1990 -talet spelade jordbruket en stor roll i Bulgariens ekonomi, med de flesta livsmedel i den moderna bulgariska dieten som producerades i landet. Den primära källan till mejeri för det bulgariska folket är yoghurt- och fetaost härrörande från mjölk från kor och getter.

Länderna som omger det - Grekland och Turkiet tillSödra och Rumänien och Serbien i norr och väster - påverkar ofta Bulgariens kök. Liknande mjölksalladrecept visas i dessa kulturer. Serbien och Kroatien hänvisar till denna grundläggande kombination av ingredienser som tatarska salata, eller tartarsallad, så kallad eftersom den liknar strukturen som tartarsås. Det serveras vanligtvis med grillat köttfärs. Den grekiska versionen, kallad Tzatziki, används som en sås för souvlaki och gyros, eller serveras med bröd eller pitabröd som aptitretare.