¿Qué es la ensalada de leche?
A veces se le conoce como ensalada de Snejanka o "Blancanieves", la ensalada de leche es un guarnición tradicional de Bulgaria que combina yogurt tensado, pepino, ajo, aceite de oliva y eneldo. Se convirtió en un alimento popular en Europa del Este durante el siglo XX. Las variaciones en la receta pueden incluir jugo de limón, vinagre, nueces, menta, perejil u otras hierbas. La ensalada de leche se asemeja más a una salsa que a una ensalada y a menudo se usa para compensar los platos más picantes.
La ensalada de leche se realiza por primera vez con yogurt liso a través de una queso durante 30 minutos para deshacerse del exceso de humedad. Luego se agrega un pepino pelado y picado al yogur tenso junto con el ajo prensado y la sal al gusto. Se agregan ingredientes adicionales como aceite de oliva, eneldo y nueces. La ensalada de leche se refrigere y se sirve como un acompañamiento frío para el plato principal.
Una receta similar llamada Tarator, o sopa de yogurt fría, también se encuentra en la cocina búlgara. Al igual que la ensalada de leche, el tarador usa yogurt, cucuMber y ajo en combinación con agua o vinagre para darle una consistencia más similar a la sopa. El tarador se sirve principalmente en el verano como un plato frío similar a un gazpacho. Las variaciones de este plato se encuentran en todo el sureste de Europa y Medio Oriente, incluidos Albania, Macedonia, Serbia, Turquía e Irán.
Bulgaria se encuentra a lo largo del Mar Negro en el sureste de Europa y fue fundada en el siglo VII a. C. Su clima es diverso, que varía desde los picos nevados de las montañas Balcanes hasta las llanuras y las regiones costeras del Mar Negro. Hasta recientemente, como la década de 1990, la agricultura jugó un papel importante en la economía de Bulgaria, con la mayoría de los alimentos en la dieta búlgara moderna producida en el país. La principal fuente de lácteos para el pueblo búlgaro es el yogurt y el queso feta derivado de la leche de vacas y cabras.
Los países que lo rodean - Grecia y Turquía aEl sur y Rumania y Serbia al norte y oeste, a menudo influyen en la cocina de Bulgaria. Recetas similares de ensalada de leche aparecen en esas culturas. Serbia y Croacia se refieren a esta combinación básica de ingredientes como tatarska salata, o ensalada tártara, llamada así porque es similar en textura a salsa tártara. Por lo general, se sirve con carne picada a la parrilla. La versión griega, llamada Tzatziki, se usa como salsa para Souvlaki y Gyros, o se sirve con pan o pita como aperitivo.