Qu'est-ce que la salade de lait?
Parfois appelé Snejanka ou Salade "Blanche-Neige", la salade de lait est un plat d'accompagnement traditionnel de Bulgarie qui combine le yaourt tendu, le concombre, l'ail, l'huile d'olive et l'aneth. Il est devenu un aliment populaire en Europe de l'Est au 20e siècle. Les variations de la recette peuvent inclure du jus de citron, du vinaigre, des noix, de la menthe, du persil ou d'autres herbes. La salade de lait ressemble plus étroitement à une sauce qu'une salade et est souvent utilisée pour compenser les plats plus épicés.
La salade de lait est faite par le premier yaourt nature à travers un aramique pendant 30 minutes pour le débarrasser de l'humidité excessive. Un concombre pelé et haché est ensuite ajouté au yaourt tendu avec l'ail pressé et le sel au goût. Des ingrédients supplémentaires tels que l'huile d'olive, l'aneth et les noix sont ajoutés. La salade de lait est ensuite réfrigérée et servie comme accompagnement réfrigéré du plat principal.
Une recette similaire appelée Tarator, ou soupe de yaourt froide, se trouve également dans la cuisine bulgare. Comme la salade de lait, Tarator utilise du yaourt, CucuMBER, et l'ail en combinaison avec de l'eau ou du vinaigre pour lui donner une consistance plus semblable à une soupe. Tarator est servi principalement en été comme un plat réfrigéré similaire à un gazpacho. Des variations de ce plat se trouvent dans tout le sud-est de l'Europe et du Moyen-Orient, notamment l'Albanie, la Macédoine, la Serbie, la Turquie et l'Iran.
La Bulgarie est située le long de la mer Noire en Europe du Sud-Est et a été fondée au VIIe siècle avant notre ère. Son climat est diversifié, variant des pics enneigés des montagnes des Balkans aux plaines et aux régions côtières de la mer Noire. Jusqu'à récemment que dans les années 1990, l'agriculture a joué un grand rôle dans l'économie de la Bulgarie, la plupart des aliments dans le régime bulgare moderne produit dans le pays. La principale source de produits laitiers pour le peuple bulgare est le yaourt et le fromage feta dérivé du lait des vaches et des chèvres.
les pays qui l'entourent - la Grèce et la TurquieLe sud et la Roumanie et la Serbie au nord et à l’ouest - influencent souvent la cuisine de la Bulgarie. Des recettes de salade de lait similaires apparaissent dans ces cultures. La Serbie et la Croatie se réfèrent à cette combinaison de base d'ingrédients sous le nom de Tatarska Salata, ou salade tartare, ainsi appelée parce qu'elle est similaire en texture à la sauce tartare. Il est généralement servi avec de la viande hachée grillée. La version grecque, appelée tzatziki, est utilisée comme sauce pour le souvlaki et les gyros, ou servie avec du pain ou du pita comme apéritif.