Hva er melkesalat?
Noen ganger referert til som Snejanka eller "Snow White" -salat, er melkesalat en tradisjonell sidefat av Bulgaria som kombinerer anstrengt yoghurt, agurk, hvitløk, olivenolje og dill. Det ble en populær mat i Øst -Europa i løpet av 1900 -tallet. Variasjoner på oppskriften kan inkludere sitronsaft, eddik, valnøtter, mynte, persille eller andre urter. Melkesalat ligner nærmere en saus enn en salat og brukes ofte til å oppveie spicier -retter.
Melkesalat er laget ved først å anstrenge vanlig yoghurt gjennom en osteklut i 30 minutter for å kvitte seg med overflødig fuktighet. En skrellet, hakket agurk blir deretter tilsatt til den anstrengte yoghurten sammen med presset hvitløk og salt etter smak. Ytterligere ingredienser som olivenolje, dill og valnøtter tilsettes. Melkesalaten blir deretter nedkjølt og servert som et avkjølt akkompagnement til hovedretten.
En lignende oppskrift kalt tarator, eller kald yoghurtsuppe, finnes også i bulgarsk mat. Som melkesalat bruker tarator yoghurt, cucuMber, og hvitløk i kombinasjon med vann eller eddik for å gi den en mer suppelignende konsistens. Tarator serveres først og fremst om sommeren som en kjølt rett som ligner på en gazpacho. Variasjoner av denne retten finnes i hele Sørøst -Europa og Midt -Østen, inkludert Albania, Makedonia, Serbia, Tyrkia og Iran.
Bulgaria ligger langs Svartehavet i Sørøst -Europa og ble grunnlagt på det syvende århundre f.Kr. Klimaet er mangfoldig og varierer fra snødekte topper av Balkan-fjellene til slettene og kystregionene i Svartehavet. Inntil så sent som på 1990 -tallet, spilte landbruket en stor rolle i Bulgarias økonomi, med de fleste matvarer i det moderne bulgarske kostholdet som ble produsert i landet. Den primære kilden til meieri for det bulgarske folket er yoghurt og fetaost avledet fra melken til kyr og geiter.
landene som omgir det - Hellas og Tyrkia tilSør og Romania og Serbia mot nord og vest - påvirker ofte Bulgarias kjøkken. Lignende melkesalatoppskrifter vises i disse kulturene. Serbia og Kroatia refererer til denne grunnleggende kombinasjonen av ingredienser som tatarska salata, eller tartarsalat, såkalt fordi den er lik i tekstur til tartarsaus. Det serveres vanligvis med grillet kjøttdeig. Den greske versjonen, kalt Tzatziki, brukes som saus for Souvlaki og Gyros, eller servert med brød eller pita som forrett.