¿Qué es Bacalhau?
Bacalhau es una familia de platos de comida hechos de bacalao, que ha sido secado y salado para la preservación. Bacalhau se originó en Portugal, pero es muy popular en muchos países desde Brasil hasta varios países del sudeste asiático. En portugués, la palabra Bacalhua significa bacalao, pero Bacalhau se refiere más comúnmente a cualquiera de una variedad de platos que se preparan con bacalao o bacalao de sal, como el ingrediente principal. Estrictamente una forma de cocina portuguesa, Bacalhau es un plato que ha existido durante varios cientos de años.
El bacalao que sirve como ingrediente principal en un plato de bacalhau se encuentran principalmente en las aguas de Canadá y Noruega. Aunque hay casi innumerables recetas de Bacalhau, los portugueses a menudo reservan platos de bacalhau para ocasiones y celebraciones especiales porque el pescado puede ser costoso de comprar. Bacalhau también es un plato popular durante la Cuaresma y otras observancias cuando la carne está prohibida.
La mayoría de las recetas de Bacalhau incluyen bacalao de sal que está horneado y acompañado de una variedad de verduras y condimentos. Sin embargo, no es raro ver un plato de bacalhau donde el bacalao se ha utilizado con otros ingredientes, especialmente perejil, para crear una mezcla. La mezcla se enrolla en bolas o se aplana en pasteles, empanado y frito. Las papas son un acompañamiento popular para Bacalhau, al igual que el vino bien envejecido. Algunas recetas requieren que las papas y el vino se cocinen con el plato, mientras que otras llaman a las papas como guarnición. Los vinos verdes y blancos son acompañamientos de bebidas preferidas a Bacalhau, dependiendo del gusto personal.
Las recetas de Bacalhau se pueden encontrar en cualquier cantidad de libros de cocina que contienen cocina internacional, recetas de mariscos o de numerosos recursos de cocina en línea. Bacalhau fue también el título de una película poco conocida hecha en 1975 que falsificó la película original de Steven Spielberg, Jaws del mismo año. El SPLa película OOF presentaba un bacalao gigante y monstruoso que aterrorizaba una playa un verano y solo podía ser atrapado por un oceanógrafo portugués.