Qu'est-ce que Bacalhau?

Bacalhau est une famille de plats alimentaires à base de morue, qui a été séché et salé pour la conservation. Bacalhau est originaire du Portugal, mais est très populaire dans de nombreux pays du Brésil à plusieurs pays d'Asie du Sud-Est. En portugais, le mot bacalhua signifie la morue, mais Bacalhau se réfère le plus souvent à une variété de plats préparés avec une morue ou une morue salée, comme ingrédient principal. Strictement une forme de cuisine portugaise, Bacalhau est un plat qui existe depuis plusieurs centaines d'années.

La morue qui sert d'ingrédient principal dans un plat Bacalhau se trouve principalement dans les eaux au large du Canada et de la Norvège. Bien qu'il y ait presque d'innombrables recettes de Bacalhau, les Portugais réservent souvent des plats de bacalhau pour des occasions et des célébrations spéciales car les poissons peuvent être coûteux à acheter. Bacalhau est également un plat populaire pendant le Carême et d'autres observances lorsque la viande est interdite.

La plupart des recettes de Bacalhau incluent la morue salée cuite et accompagnée d'une variété de légumes et d'assaisonnements. Cependant, il n'est pas rare de voir un plat Bacalhau où la morue a été utilisée avec d'autres ingrédients, en particulier le persil, pour créer un mélange. Le mélange est ensuite roulé en boules ou aplati en gâteaux, pané et frit. Les pommes de terre sont un accompagnement populaire de Bacalhau, tout comme le vin bien âgé. Certaines recettes appellent les pommes de terre et le vin à cuire avec le plat, tandis que d'autres appellent des pommes de terre comme plat d'accompagnement. Les vins verts et blancs sont des accompagnements de boissons préférés à Bacalhau, selon le goût personnel.

Les recettes

Bacalhau se trouvent dans un certain nombre de livres de cuisine contenant une cuisine internationale, des recettes de fruits de mer ou de nombreuses ressources de cuisine en ligne. Bacalhau était également le titre d'un film peu connu réalisé en 1975 qui a usurpé le film original de Steven Spielberg, Jaws de la même année. Le spLe film OOF présentait une morue géante et monstrueuse qui terrorisait une plage un été et ne pouvait être attrapée que par un océanographe portugais.