Vad är Bacalhau?

Bacalhau är en familj av maträtter gjorda av torskfisk, som har torkats och saltats för bevarande. Bacalhau har sitt ursprung i Portugal, men är mycket populärt i många länder från Brasilien till flera länder i Sydostasien. På portugisiska betyder ordet bacalhua kodfisk, men Bacalhau hänvisar oftast till någon av en mängd olika rätter som är beredda med torskfisk eller salt torsk, som huvudingrediens. Bacalhau är strikt en form av portugisisk mat och är en maträtt som har funnits i flera hundra år.

Kodfisken som fungerar som huvudingrediensen i en Bacalhau -maträtt finns främst i vattnet utanför Kanada och Norge. Även om det finns nästan otaliga Bacalhau -recept, reserverar portugiserna ofta Bacalhau -rätter för speciella tillfällen och fester eftersom fisken kan vara dyra att köpa. Bacalhau är också en populär maträtt under fastan och andra observationer när kött är förbjudet.

De flesta Bacalhau -recept inkluderar Salt Cod som bakas och åtföljs av en mängd grönsaker och kryddor. Det är emellertid inte ovanligt att se en Bacalhau -maträtt där torskfisken har använts med andra ingredienser, särskilt persilja, för att skapa en blandning. Blandningen rullas sedan in i bollar eller plattas in i kakor, panerad och friterad. Potatis är ett populärt ackompanjemang för Bacalhau som är välåldrat vin. Vissa recept kräver att potatisen och vinet ska kokas med skålen, medan andra kräver potatis som en sidorätt. Gröna och vita viner är föredragna drycker till Bacalhau, beroende på personlig smak.

Bacalhau -recept finns i valfritt antal kokböcker som innehåller internationella rätter, skaldjurrecept eller från många matlagningsresurser online. Bacalhau var också titeln på en lite känd film som gjordes 1975 som förfalskade den ursprungliga Steven Spielberg-filmen, Jaws samma år. SpOof -filmen innehöll en jätte och monströs torskfisk som terroriserade en strand en sommar och bara kunde fångas av en portugisisk oceanograf.