Cos'è Bacalhau?

Bacalhau è una famiglia di piatti alimentari realizzati in merluzzo, che è stato essiccato e salato per la conservazione. Bacalhau ha avuto origine in Portogallo, ma è molto popolare in molti paesi dal Brasile a diversi paesi del sud -est asiatico. In portoghese, la parola bacalhua significa merluzzo, ma Bacalhau si riferisce più comunemente a una varietà di piatti che sono preparati con merluzzo o merluzzo di sale, come ingrediente principale. Strictosamente una forma di cucina portoghese, Bacalhau è un piatto che esiste da diverse centinaia di anni.

Il merluzzo che funge da ingrediente principale in un piatto di Bacalhau si trova principalmente nelle acque al largo del Canada e della Norvegia. Sebbene ci siano quasi innumerevoli ricette di Bacalhau, i portoghesi si riservano spesso piatti Bacalhau per occasioni e celebrazioni speciali perché il pesce può essere costoso da acquistare. Bacalhau è anche un piatto popolare durante la Quaresima e altre osservanze quando la carne è vietata.

La maggior parte delle ricette di Bacalhau include merluzzo di sale che è cotto e accompagnato da una varietà di verdure e condimenti. Tuttavia, non è raro vedere un piatto Bacalhau in cui il merluzzo è stato usato con altri ingredienti, in particolare il prezzemolo, per creare una miscela. La miscela viene quindi arrotolata in palline o appiattita in torte, impanata e fritta. Le patate sono un accompagnamento popolare a Bacalhau come il vino ben invecchiato. Alcune ricette richiedono che le patate e il vino vengano cotte con il piatto, mentre altre richiedono patate come contorno. I vini verdi e bianchi sono gli accompagnamenti di bevande preferiti a Bacalhau, a seconda del gusto personale.

Ricette Bacalhau si trovano in qualsiasi numero di libri di cucina che contengono cucina internazionale, ricette di frutti di mare o da numerose risorse di cucina online. Bacalhau è stato anche il titolo di un film poco conosciuto realizzato nel 1975 che ha falsificato il film originale di Steven Spielberg, Jaws dello stesso anno. The spIl film OOF presentava un merluzzo gigante e mostruoso che terrorizzava una spiaggia un'estate e poteva essere catturato solo da un oceanografo portoghese.