¿Qué es Baklava?
Baklava es un tipo de masa griega tradicionalmente hecha con masa de phyllo, miel, nueces y esencia naranja. Muchas otras naciones del Medio Oriente tienen pasteles que son muy similares, gracias a una tradición de larga duración de postres dulces que presentan pastelería escamosa y delicada. Si bien Baklava se consideró originalmente un alimento para los ricos, hoy se puede encontrar en muchas pasteleras y tiendas de especialidades griegas de todo el mundo. Baklava también se puede hacer en casa, si el cocinero tiene experiencia con la masa de phyllo.
La palabra baklava tiene orígenes turcos, lo que refleja el hecho de que el plato estaba perfeccionado en el imperio otomano de Turquía. Durante el período del Imperio Otomano, los griegos y los turcos mezclan libremente, intercambiando alimentos y tradiciones culturales. El resultado fue una rica mezcla culinaria de Medio Oriente y Mediterráneo, incluidas cosas como Dolmas y Baklava, dos alimentos populares comúnmente asociados con la cocina griega hoy.
Para hacer baklava, el cocinero comienza con masa de filo, un tipo de masa de masa muy fina que viene en sábanas que se cocinan en capas esponjosas y crujientes. La masa de phyllo es notoriamente difícil de manejar, porque está muy bien y se seca fácilmente. La mayoría de los cocineros mantienen la masa de phyllo debajo de una tela en una cocina húmeda mientras trabajan, y ensamblan platos rápidamente, antes de que la masa tenga la oportunidad de volverse quebradizo e inviable.
Los cocineros comienzan cepillando una gruesa fuente para hornear con mantequilla derretida y colocando una sola hoja de masa de phyllo en el plato. Esta capa se cepilla nuevamente antes de que se aplique y cepille otra capa, y así sucesivamente hasta que se haya utilizado la mitad de la masa de phyllo. Se realiza una capa de nueces picadas, tradicionalmente pistachos, y el resto de la masa de phyllo se coloca en la parte superior de la misma manera que se usa para ensamblar la parte inferior. Luego, el plato se hornea en un horno Fahrenheit (180 grados Celsius) hasta que se doran, que generalmente lleva aproximadamente 20 minutos.
Se permite que Baklava se enfríe y luego se corta, a menudo en formas fantasiosas, como diamantes. Un jarabe está hecho de miel, azúcar, jugo de limón y agua naranja, calentada en la estufa hasta que alcancen una consistencia espesa. El jarabe se vierte sobre las piezas de baklava y se deja empaparse, creando un postre dulce, rico y húmedo. Si se mantiene en un lugar fresco y seco, Baklava puede durar mucho tiempo, ya que los azúcares evitarán que se descomponga.