Qu'est-ce que le baklava?

Baklava est un type de pâtisserie grecque traditionnellement faite de pâte phyllo, de miel, de noix et d'essence orange. De nombreuses autres nations du Moyen-Orient ont des pâtisseries très similaires, grâce à une longue tradition de desserts sucrés qui présentent une pâtisserie squameuse et délicate. Alors que le baklava était à l'origine considéré comme un aliment pour les riches, il peut aujourd'hui être trouvé dans de nombreuses boutiques de pâtisseries et magasins de spécialités grecques du monde entier. Le baklava peut également être fabriqué à la maison, si le cuisinier a de l'expérience avec la pâte phyllo.

Le mot baklava a des origines turques, reflétant le fait que le plat a été perfectionné dans l'empire ottoman de la dinde. Pendant la période de l'Empire ottoman, les Grecs et les Turcs se mélangent librement, échangeant des aliments et des traditions culturelles. Le résultat a été un riche mélange culinaire de Moyen-Orient et de Méditerranée, y compris des choses comme Dolmas et Baklava, deux aliments populaires généralement associés à la cuisine grecque aujourd'hui.

Pour faire du baklava, le cuisinier commence par la pâte phyllo, un type de pâte à pâtisserie très fine qui vient en feuilles qui cuisent en couches moelleuses et croquantes. La pâte à phyllo est notoirement difficile à gérer, car elle est si bien et facilement séchée. La plupart des cuisiniers gardent la pâte phyllo sous un tissu dans une cuisine humide pendant qu'ils fonctionnent et assemblent les plats rapidement, avant que la pâte ait la possibilité de devenir cassable et inquiet.

Les cuisiniers commencent par brosser un plat de cuisson épais avec du beurre fondu et placer une seule feuille de pâte phyllo dans le plat. Ce calque est à nouveau brossé avant que une autre couche ne soit appliquée et brossée, et ainsi de suite jusqu'à ce que la moitié de la pâte phyllo ait été utilisée. Une couche de noix hachées, traditionnellement des pistaches, est fabriquée, et le reste de la pâte phyllo est superposée sur le dessus de la même manière utilisée pour assembler le fond. Ensuite, le plat est cuit dans un four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius) jusqu'à ce qu'il soit brun doré, qui prend généralement environ 20 minutes.

Le baklava est autorisé à se refroidir puis à couper, souvent en formes fantaisistes telles que les diamants. Un sirop est fabriqué à partir de miel, de sucre, de jus de citron et d'eau orange, chauffé ensemble sur le poêle jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance épaisse. Le sirop est versé sur les morceaux de baklava et laissé s'améliorer, créant un dessert doux, riche et humide. S'il est maintenu dans un endroit sec frais, le baklava peut durer très longtemps, car les sucres l'empêcheront de se décomposer.