¿Qué es Banchan?
La pequeña placa, mee o tapas loca en muchas culturas gourmet del siglo XXI ha evolucionado durante muchos siglos en Corea. Llamado banchan , este es el anillo de aperitivos o guarniciones que acompaña a los cursos principales. Está compuesto por un poco de sopa, arroz blanco y varios platos pequeños que ofrecen una variedad de delicias culinarias y una visión diversa de la cultura de cocina local. Después de que los comensales hayan probado estos platos, los platos principales se sirven en el centro de la mesa.
Aunque la comida hacia el centro de la mesa es elegida por los comensales o el chef, ciertos alimentos son estándar cada vez. El primero de estos acompañamientos comunes es el arroz blanco. Otro es un estilo de sopa Tang , guk o jjigae , que comprende docenas de opciones que combinan varias vegetales, carnes y hierbas locales en varios tipos de caldo.
junto con estos productos básicos son las placas banchan . Algunos tipos son habituales, como kimChi , que puede ser cualquier número de medley de verduras en escabeche, disponible para el servicio inmediatamente a la llegada de un restaurante. Un popular kimchi se llama ggakdugi , que es solo piezas de rábano empapado en vinagre, chiles y hierbas frescas. Otro regular se llama oijangajji , que son rodajas de encurtidos fermentadas con vinagre que son picantes, salados, dulces y amargos a la vez.
Otros tipos de ofrendas son medleys de vegetales cocidas sazonadas, llamados namul . Otra clase se llama Bokkeum , que es una pequeña salteada de verduras y carnes. Los platos llamados Jeon son las variedades fritas, mientras que jjim los platos se al vapor.
Estas son solo las principales divisiones de banchan preparaciones. Otros platos comunes van desde panqueques fritos y tofu a fuego lento hasta tiras de carne empapadas de soja y mariscos estofados con rábanos. En total, docenaENS de variedades están disponibles. A veces, los comensales eligen su banchan en un menú. Sin embargo, el chef decide los platos, al organizar una comida o atender un evento. En algunos entornos, solo unos pocos banchan se sirven como hors d'oeuvre gratis antes de la comida. En otras ocasiones, puede haber una docena o más platos de platos pequeños en la mesa.
Aunque los tamaños de las porciones para estos guarniciones son típicamente pequeños, se vuelven a llenar habitualmente durante una comida a medida que se come la comida. De esta manera, estos son aperitivos y guarniciones que se comerán antes y junto con un plato principal. Se espera que los comensales compartan el Banchan y la conversación se agitó con cada nueva combinación de sabor.