Qu'est-ce que Banchan?
L'engouement de la petite plaque, Meze ou Tapas dans de nombreuses cultures gastronomiques du 21e siècle a évolué au cours de nombreux siècles en Corée. Appelé Banchan , c'est l'anneau d'apéritifs ou de plats d'accompagnement qui accompagne les principaux cours. Il est composé de soupe, de riz blanc et de plusieurs petites assiettes offrant une gamme de délices culinaires et une vue diversifiée de la culture de cuisine locale. Après que les convives ont échantillonné ces plats, les plats principaux sont servis au centre de la table.
Bien que la nourriture vers le milieu de la table soit choisie par les convives ou le chef, certains aliments sont standard à chaque fois. Le premier de ces accompagnements communs est le riz blanc. Un autre est un tang , guk ou jjigae du style de soupe, qui comprend des dizaines de choix combinant divers légumes, viandes et herbes locales dans plusieurs types de bouillon.
ainsi que ces agrafes sont les plaques Banchan . Quelques types sont habituels, comme kimChi , qui peut être n'importe quel nombre de messages de légumes marinés, disponibles pour le service immédiatement après l'arrivée d'un restaurant. Un Kimchi populaire est appelé ggakdugi , qui n'est que des morceaux de radis trempés dans du vinaigre, des piments et des herbes fraîches. Un autre habitué est appelé oijangajji , qui est des tranches de cornichon fermentées de vinaigre qui sont à la fois épicées, salées, sucrées et amères.
Les autres types d'offres sont des medleys de légumes assaisonnés, appelés namul . Une autre classe est appelée bokkeum , qui est un petit sauté de légumes et de viandes. Les plats appelés jeon sont les variétés frit, tandis que les plats jjim sont cuits à la vapeur.
Ce ne sont que les principales divisions des préparations Banchan . D'autres plats communs vont des crêpes poêlées et du tofu caché au stock aux bandes de bœuf imbibées de soja et aux fruits de mer braisés avec des radis. Au total, DozENS de variétés sont disponibles. Parfois, les convives choisissent leur banchan dans un menu. Le chef décide cependant de la vaisselle, lors de l'organisation d'un repas ou de la restauration d'un événement. Dans certains contextes, quelques Banchan sont servis Hors d'Oeuvre gratuits avant le repas. À d'autres occasions, il peut y avoir une douzaine ou plus de petites plats d'assiette sur la table.
Bien que les portions de ces plats d'accompagnement soient généralement faibles, elles sont habituellement remplies tout au long d'un repas à mesure que la nourriture est consommée. De cette façon, ce sont à la fois des amuse-gueules et des plats latéraux à manger avant et à côté d'une entrée. Les convives devraient partager le Banchan et la conversation remuée avec chaque nouvelle combinaison de saveurs.