Hvad er Banchan?
Den lille plade, meze eller tapas dille i mange gourmetkulturer i det 21. århundrede har udviklet sig gennem mange århundreder i Korea. Kaldt banchan , dette er appetitvækkere eller side retter, der ledsager hovedkurserne. Det består af en eller anden suppe, hvid ris og flere små plader, der tilbyder en række kulinariske lækkerier og en mangfoldig udsigt over den lokale madlavningskultur. Efter at spisesteder har samplet disse retter, serveres de vigtigste kurser i midten af bordet.
Selvom maden mod midten af bordet enten vælges af spisesteder eller kok, er visse fødevarer standard hver gang. Den første af disse almindelige akkompagnement er hvid ris. En anden er en tang , guk eller jjigae stil af suppe, der omfatter snesevis af valg, der kombinerer forskellige lokale grøntsager, kød og urter i flere typer bouillon.
sammen med disse hæfteklammer er banchan plader. Et par typer er sædvanlige, såsom kimChi , som kan være et vilkårligt antal syltede vegetabilske medleys, der er tilgængelige til service umiddelbart efter en spisestue ankomst. En populær kimchi kaldes ggakdugi , som kun er stykker radise gennemvædet i eddike, chiles og friske urter. En anden regelmæssig kaldes oijangajji , som er eddike-fermenterede pickle-skiver, der er krydret, salt, sød og bitter på én gang.
Andre typer tilbud er krydret, kogte vegetabilske medleys, kaldet namul . En anden klasse kaldes bokkeum , som er en lille rørbry af grøntsager og kød. Retter kaldet jeon er de pan-stegte sorter, mens jjim retter er dampet.
Dette er bare de store opdelinger af banchan forberedelser. Andre almindelige retter spænder fra pan-stegte pandekager og lager-simmeret tofu til soja-gennemvædet oksekødstrimler og briseret skaldyr med radiser. I alt dozEN'er for sorter er tilgængelige. Nogle gange vælger spisesteder deres banchan fra en menu. Kokken beslutter dog opvasken, når man er vært for et måltid eller catering en begivenhed. I nogle indstillinger serveres kun et par banchan som gratis hors d'oeuvre før måltidet. Ved andre lejligheder kan der være et dusin eller flere små pladeretter på bordet.
Selvom delstørrelserne for disse side retter typisk er små, er de sædvanligvis genopfyldt i hele et måltid, når maden spises. På denne måde er disse både appetitvækkere og sideretter, der skal spises enten før og ved siden af en hovedret. Diners forventes at dele banchan og samtale omrørt med hver nye smagskombination.