Vad är Banchan?

Den småplattan, meze eller tapas manen i många gourmetkulturer från 2000-talet har utvecklats under många århundraden i Korea. Kallas Banchan , detta är ringen av aptitretare eller sidorätter som åtföljer huvudrätter. Det består av lite soppa, vitt ris och flera små plattor som erbjuder en rad kulinariska läckerheter och en mångfaldig utsikt över den lokala matlagningskulturen. Efter att gästerna har provat dessa rätter serveras huvudkurserna i mitten av bordet.

Även om maten mot mitten av bordet valts antingen av diners eller kocken, är vissa livsmedel standard varje gång. Den första av dessa vanliga ackompanjemang är vitt ris. En annan är en tang , guk eller jjigae soppstil, som omfattar dussintals val som kombinerar olika lokala grönsaker, kött och örter i flera typer av buljong.

tillsammans med dessa häftklamrar finns Banchan plattor. Några typer är vanliga, till exempel kimChi , som kan vara valfritt antal inlagda grönsaksmedleys, tillgängliga för service omedelbart vid en restaurang. En populär kimchi kallas ggakdugi , som bara är rädisor blötläggna i vinäger, chili och färska örter. En annan regelbunden kallas oijangajji , som är vinäger-fermenterade pickle-skivor som är kryddig, salt, söt och bitter på en gång.

Andra typer av erbjudanden är kryddade, kokta grönsaksmedleys, kallade namul . En annan klass kallas Bokkeum , som är en liten stek av grönsaker och kött. Rätter som kallas jeon är de stekt sorterna, medan jjim rätter ångas.

Detta är bara de viktigaste uppdelningarna av Banchan förberedelser. Andra vanliga rätter sträcker sig från pannstekt pannkakor och lager-simmar tofu till soja-blötade nötköttremsor och bräserad skaldjur med rädisor. Totalt DozEns av sorter finns tillgängliga. Ibland väljer diners sin Banchan från en meny. Kocken bestämmer dock diskarna när du är värd för en måltid eller skapar ett evenemang. I vissa inställningar serveras bara några Banchan som gratis hors d'oeuvre före måltiden. Vid andra tillfällen kan det finnas ett dussin eller fler små tallriksrätter på bordet.

Även om delstorlekarna för dessa sidorätter är vanligtvis små, fylls de vanligtvis under en måltid när maten äts. På detta sätt är det både aptitretare och sidorätter som ska ätas antingen före och tillsammans med en förrätt. Diners förväntas dela Banchan och konversationen omrördes med varje ny smakkombination.