Was ist Banchan?
Die kleine Platte, meze oder Tapas in vielen Gourmetkulturen des 21. Jahrhunderts hat sich über viele Jahrhunderte in Korea entwickelt. Dies ist der Ring von Vorspeisen oder Beilagen, die die Hauptkurse begleiten. Es besteht aus etwas Suppe, weißem Reis und mehreren kleinen Tellern, die eine Reihe kulinarischer Köstlichkeiten und eine vielfältige Sicht auf die lokale Kochkultur bieten. Nachdem die Gäste diese Gerichte probiert haben, werden die Hauptgerichte in der Mitte des Tisches serviert.
Obwohl das Essen in der Mitte des Tisches entweder von den Gästen oder vom Koch ausgewählt wird, sind jedes Mal bestimmte Lebensmittel Standard. Der erste dieser gemeinsamen Begleitungen ist weißer Reis. Ein anderes ist ein Tang , Guk oder jjigae Suppenstil, das Dutzende von Auswahlmöglichkeiten umfasst, die verschiedene lokale Gemüse, Fleisch und Kräuter in verschiedenen Arten von Brühe kombinieren.
zusammen mit diesen Staples sind die banchan Platten. Einige Typen sind üblich, z. B. kimChi , das eine beliebige Anzahl von eingelegten Gemüsemedleys sein kann und unmittelbar nach Ankunft eines Abendessens zur Verfügung steht. Ein beliebter Kimchi wird ggakdugi genannt, das nur mit Essig, Chilis und frischen Kräutern getränkte Rettichstücke ist. Ein anderer Stammgast heißt oijangajji , bei dem es mit Essig-fermentierten Gurkenscheiben scharf, salzig, süß und bitter auf einmal sind.
Andere Arten von Angeboten sind gewürzte, gekochte Gemüsemedleys, genannt Namul . Eine andere Klasse heißt Bokkeum , eine winzige Rührbrüche aus Gemüse und Fleisch. Gerichte namens Jeon sind die gebratenen Sorten, während jjim Gerichte gedämpft werden.
Dies sind jedoch nur die Hauptabteilungen von Banchan Vorbereitungen. Andere häufige Gerichte reichen von Pfannkuchen mit Pfannen- und fälschlichem Tofu bis hin zu Soja-Rindfleischstreifen und geschmorten Meeresfrüchten mit Radieschen. Insgesamt DozENS von Sorten sind verfügbar. Manchmal wählen die Gäste ihre banchan aus einem Menü. Der Küchenchef entscheidet jedoch das Gerichte, wenn er eine Mahlzeit veranstaltet oder eine Veranstaltung sorgt. In einigen Umgebungen werden nur ein paar Banchan vor dem Essen als freie hors d'oeuvre serviert. Bei anderen Gelegenheiten kann es ein Dutzend oder mehr kleine Tellergerichte auf dem Tisch geben.
Obwohl die Portionsgrößen für diese Beilagen in der Regel klein sind, werden sie üblicherweise während einer Mahlzeit nachgefüllt, wenn das Essen gegessen wird. Auf diese Weise sind dies sowohl Vorspeisen als auch Beilagen, die entweder vor und neben einem Vorsprung gegessen werden müssen. Es wird erwartet, dass die Gäste die Banchan teilen und mit jeder neuen Geschmackskombination gerührt werden.