Wat is Banchan?
De kleine plaat, meze of tapas rage in vele 21ste-eeuwse gastronomische culturen is al vele eeuwen in Korea geëvolueerd. Dit wordt banchan genoemd, dit is de ring van voorgerechten of bijgerechten die bij de hoofdgerechten hoort. Het bestaat uit wat soep, witte rijst en verschillende kleine borden met een scala aan culinaire geneugten en een divers beeld van de lokale kookcultuur. Nadat diners deze gerechten hebben bemonsterd, worden de hoofdbanen in het midden van de tafel geserveerd.
Hoewel het voedsel naar het midden van de tafel wordt gekozen door diners of de chef -kok, zijn bepaalde voedingsmiddelen elke keer standaard. De eerste van deze gemeenschappelijke begeleidingen is witte rijst. Een andere is een tang , guk of jjigae soepstijl, die tientallen keuzes omvatten die verschillende lokale groenten, vlees en kruiden in verschillende soorten bouillon combineren.
Samen met deze nietjes zijn de banchan platen. Een paar typen zijn gebruikelijk, zoals kimChi , dat een willekeurig aantal ingelegde groentemedleys kan zijn, beschikbaar voor service onmiddellijk bij de aankomst van een restaurant. Een populaire kimchi wordt ggakdugi genoemd, wat slechts stukken radijs zijn gedrenkt in azijn, chili en verse kruiden. Een andere vaste waarde wordt oijangajji genoemd, dat met azijn gefermenteerde augurkplakken zijn die pittig, zout, zoet en bitter tegelijk zijn.
Andere soorten aanbiedingen zijn gekruid, gekookte groentemedleys, genaamd Namul . Een andere klasse wordt bokkeum genoemd, wat een kleine roerbak van groenten en vlees is. Gerechten genaamd Jeon zijn de pan-gebakken variëteiten, terwijl jjim gerechten worden gestoomd.
Dit zijn echter slechts de belangrijkste afdelingen van banchan voorbereidingen. Andere veel voorkomende gerechten variëren van pangebakken pannenkoeken en stock-sauwe tofu tot soja-doordrenkte rundvleesstroken en gestoofde zeevruchten met radijs. In totaal, DozEns van variëteiten zijn beschikbaar. Soms kiezen diners hun banchan uit een menu. De chef bepaalt de afwas echter bij het hosten van een maaltijd of het catering van een evenement. In sommige instellingen worden slechts enkele banchan geserveerd als gratis hors d'Oeuvre voor de maaltijd. Bij andere gelegenheden kunnen er een dozijn of meer kleine bordgerechten op de tafel zijn.
Hoewel de portiegroottes voor deze bijgerechten meestal klein zijn, worden ze gewoonlijk bijgevuld tijdens een maaltijd terwijl het voedsel wordt gegeten. Op deze manier zijn dit zowel voorgerechten als bijgerechten die moeten worden gegeten voor en naast een voorgerecht. Van diners wordt verwacht dat ze de banchan en het gesprek delen met elke nieuwe smaakcombinatie.