¿Qué es la salsa de barbacoa?

La salsa de barbacoa

es una mezcla gruesa que generalmente consiste en una base de ajo, hierbas, pimientos, tomates, vinagre y condimentos variados que se usa para rociar carne mientras se cocina. Los ingredientes en cada receta a menudo son secretos estrechamente guardados y varían de un lugar a otro. Muchos cocineros afirman tener sus propias "recetas secretas", pero las versiones embotelladas están en cada estante de supermercado en todo el país.

El término barbacoa puede referirse a la carne misma o al acto de cocinarla. Se usa con frecuencia indistintamente como un sustantivo o verbo.

Se acuerda comúnmente que el secreto de una buena barbacoa está en la salsa, que se aplica lujosamente mientras la carne se cocina. Más generalmente se suministra cuando se sirve. La salsa de barbacoa también se puede usar simplemente como un condimento.

En América, la barbacoa se define tradicionalmente como un festival o celebración cuya pieza central es un animal, generalmente un cerdo o vaca, asado entero en una saliva en un pozo de fuego. La carne es la primeraMarinado durante horas mientras se prepara el pozo de fuego. Después de ser puesto en la saliva, se gira regularmente y se amontona con la salsa. La carne de barbacoa es muy tierna y permeada con sabor a la salsa.

Se cree que

Barbeque es una costumbre del sur, ya que se sabía que la palabra se usaba en Virginia antes de la década de 1700. El término entró en uso común en Estados Unidos en el siglo XIX con los vaqueros occidentales, que necesitaban ser alimentados en largas unidades de ganado. Los dueños de rebaño no querían darles los buenos cortes de carne y normalmente obtuvieron cortes duros como la pechuga para comer. La pechuga puede ser fibrosa y poco apetitosa, pero los Cowboys descubrieron que si se cocinaba durante un largo período de 5 a 7 horas, a fuego lento (aproximadamente 200 grados) y se amontonaba a menudo, la carne se transformaba en algo tierno y suculento. Pronto descubrieron que otras carnes, como costillas de carne, carne de venado, carne de cerdo y cabra también funcionaron bien.

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El origenDe las barbacias y salsas como costumbre estadounidense a veces es disputada por aquellos que señalan que muchos vaqueros eran, de hecho, de otros países y que la palabra "barbe-a-esc", que significa "cocinado de hocico a cola", es francés. También se ha dicho que Barbeque es una derivación del término Barbacoa de la isla caribeña de Hispaniola. Como se usa allí, no se refiere a la carne en sí, sino a un marco de cocción de palos establecidos en las publicaciones.

Las salsas de barbacoa hoy son grandes negocios. Se pueden encontrar en supermercados, tiendas gourmet y ordenadas de Internet. Diferentes partes del país prefieren diferentes salsas con diferentes ingredientes. En Louisiana, por ejemplo, la salsa es tradicionalmente caliente y picante. En Kansas suele ser más dulce y a los carolinianos tienden a gustar la salsa con un sabor ahumado.

Probablemente haya tantas variaciones en la salsa de barbacoa como los estados y los países. En la mayoría de los casos, la cantidad de preparación y tiempo de cocción prolongado requiereRy para una barbacoa tradicional sirve como telón de fondo para la reunión de amigos y familiares.

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