¿Qué es Batchoy?
Originado en el distrito de La Paz de la ciudad de Iloilo en Filipinas, Batchoy es un tipo de sopa filipina abundante. Hecho con fideos, caldo y carne de cerdo, uno de los ingredientes clave en este plato es las entrañas de cerdo, específicamente los intestinos. Aunque a veces se puede comprar en proveedores en Filipinas, a menudo es casero.
Tradicionalmente, los fideos Miki se usan en Batchoy. Sin embargo, los fideos Miki pueden ser difíciles de obtener fuera de los mercados filipinos, por lo que cualquier tipo de fideos de huevo puede ser sustituido. Idealmente, se deben usar fideos frescos, ya que reducen el tiempo de cocción y aumentan el sabor.
Además de los fideos, la pasta de camarones es una parte tradicional de Batchoy. Sin embargo, algunas versiones modernas omiten esta pasta y pueden usar salsa de pescado o camarones enteros. Las especias y condimentos, como granos de pimienta, ajo, polvo de cebolla y sal, así como salsa de soja y salsa Worcestershire a menudo se usan para dar sabor al plato. Carne de cerdo, además deLos intestinos de cerdo, hígado y posiblemente riñones, también son ingredientes principales. Chicharron, o piel de cerdo frita desmenuzada, se agrega como una cobertura.
Para hacer lotes, las especias y la pasta de camarones se agregan al agua hirviendo. Luego, la carne de cerdo se cocina hasta que esté tierna. Posteriormente, las entrañas se incluyen y cocinan. Después de que se cocinan tanto la carne como las entrañas, se eliminan y la carne se puede cortar. A continuación, los fideos están cocinados.
Alternativamente, se puede usar una carne de res o carne de cerdo como base líquida. Los cubos de lingotes también se pueden disolver en agua para crear un caldo. Cuando se agregan camarones enteros en lugar de pasta de camarones, primero se cocinan con las cáscaras y luego se retiran del caldo y se desaniman. Cocinarlos en sus conchas agrega sabor al caldo. Además de estas pequeñas variaciones, la mayoría de las versiones de la sopa se cocinan de la misma manera.
Después de que los fideos se han cocinado, ellosse colocan en un tazón para servir. Luego, el caldo se vierte sobre los fideos, y la carne en rodajas y las entrañas se colocan en la parte superior. En versiones no tradicionales, los camarones e incluso las pechugas de pollo también pueden usarse como ingredientes de fideos. Después de que se ha agregado la carne, el Chicharron está rociado sobre el plato. Además, Batchoy se puede adornar con cebolletas o ajo asado.
Aunque un error popular es que Batchoy incluye huevos, las versiones tradicionales de este plato no tienen ningún tipo de huevo como ingrediente. Sin embargo, las variaciones no tradicionales pueden incluir un huevo dura picada como guarnición. El jugo de limón y el apio picado también se pueden usar para la guarnición en versiones no tradicionales.