Hva er Batchoy?

Opprinnelig i La Paz -distriktet i Iloilo City på Filippinene, er Batchoy en type hjertelig filippinsk suppe. Laget med nudler, buljong og svinekjøtt, en av de viktigste ingrediensene i denne retten er svinekjøtt, spesielt tarmer. Selv om det noen ganger kan kjøpes fra leverandører på Filippinene, er det ofte hjemmelaget.

Tradisjonelt brukes Miki -nudler i Batchoy. Miki -nudler kan imidlertid være vanskelig å få tak i utenfor filippinske markeder, så alle typer eggnudler kan erstattes. Ideelt sett bør ferske nudler brukes, fordi de reduserer koketiden og øker smaken.

I tillegg til nudler, er rekepasta en tradisjonell del av Batchoy. Noen moderne versjoner utelater imidlertid denne pastaen og kan bruke fiskesaus eller hele reken i stedet. Krydder og krydder - som peppercorns, hvitløk, løkpulver og salt - samt soyasaus og Worcestershire -saus brukes ofte til å smake på retten også. Svinekjøtt, i tillegg tilSvinekjøtt tarm, lever og muligens nyre, er også primære ingredienser. Chicharron, eller smuldret stekt svinekjøtt hud, tilsettes som en topping.

For å lage Batchoy tilsettes krydder og rekepasta til kokende vann. Deretter kokes svinekjøttet til det er mørt. Etterpå er innerstene inkludert og tilberedt. Etter at både kjøttet og innene er kokt, blir de fjernet, og kjøttet kan skives. Deretter tilberedes nudlene.

Alternativt kan en storfekjøtt eller svinekjøtt brukes som flytende base. Bullionbiter kan også oppløses i vann for å skape en buljong. Når hele reker blir lagt til i stedet for rekepasta, blir de først kokt med skjellene på og deretter fjernes fra buljongen og skjellet. Å lage dem i skjellene gir smaken til buljongen. Bortsett fra disse små variasjonene, tilberedes de fleste versjoner av suppen på samme måte.

Etter at nudlene er blitt tilberedt, deblir satt i en serveringsskål. Deretter helles buljongen over nudlene, og det skiver kjøtt og innerder plasseres på toppen. I utradisjonelle versjoner kan også reker og til og med kyllingbryst brukes som nudlerpålegg. Etter at kjøttet er tilsatt, er chicharron drysset over retten. I tillegg kan Batchoy pyntet med vårløk eller stekt hvitløk.

Selv om en populær misoppfatning er at Batchoy inkluderer egg, har de tradisjonelle versjonene av denne retten ikke noen type egg som ingrediens. Utradisjonelle variasjoner kan imidlertid omfatte et hakket hardkokt egg som pynt. Sitronsaft og hakket selleri kan også brukes til pynt i utradisjonelle versjoner.