Co je Batchoy?

Pocházející z okresu La Paz v Iloilo City na Filipínách je Batchoy typem vydatné filipínské polévky. Jednou z klíčových ingrediencí v této misce, vyrobené z nudlí, vývaru a vepřového masa, jsou vepřové vnitřní inardy, konkrétně střeva. Ačkoli to někdy lze zakoupit od prodejců na Filipínách, je to často domácí. Miki nudle by mohly být obtížné získat mimo filipínské trhy, takže jakýkoli typ vaječných nudlí může být nahrazen. V ideálním případě by se měly používat čerstvé nudle, protože zkracují dobu vaření a zvyšují chuť. Některé moderní verze však tuto pastu vynechají a místo toho by mohly použít rybí omáčku nebo celé krevety. K ochucení misky se často používají koření a koření - jako pepře, česnek, cibulový prášek a sůl - stejně jako sójová omáčka a omáčka Worcestershire. Vepřové maso kroměVepřová střeva, játra a možná ledvina jsou také primární složky. Jako zálivka se přidává Chicharron nebo rozpadlá smažená vepřová kůže. Pak se vepřové maso vaří, dokud není něžné. Poté jsou vnitrozemí zahrnuty a vařeny. Po vaření masa i vnitřnosti jsou odstraněny a maso lze nakrájet. Dále se vaří nudle.

Alternativně lze jako základna kapaliny použít hovězí nebo vepřové zásoby. Kostky z buránek mohou být také rozpuštěny ve vodě a vytvoří vývar. Když se namísto krevet přidají celá krevety, nejprve se vaří s skořápky zapnuty a poté odstraněny z vývaru a vypuštěny. Vaření ve svých skořápkách přidává příchuť vývaru. Kromě těchto malých variací se většina verzí polévky vaří stejným způsobem.

Po vaření nudlí, onijsou vloženy do servírovací misky. Poté se vývar nalije přes nudle a nakrájené maso a vnitřní jsou umístěny nahoře. V netradičních verzích by mohly být jako nudlové polevy použity také krevety a dokonce kuřecí prsa. Po přidání masa je chicharron posypán přes misku. Dále může být dále zdobena jarní cibulkou nebo pečeným česnekem.

Ačkoli populární mylná představa je, že Batchoy zahrnuje vejce, tradiční verze tohoto jídla nemají jako složku žádný typ vejce. Netradiční variace však mohou jako ozdobu zahrnovat nasekané vejce vařené tvrdě vařené. Citronová šťáva a nasekaný celer mohou být také použity pro ozdobu v netradičních verzích.