Cos'è Batchoy?

originario del distretto di La Paz di Iloilo City nelle Filippine, Batchoy è un tipo di zuppa filippina abbondante. Realizzato con noodles, brodo e maiale, uno degli ingredienti chiave in questo piatto è l'incendio di maiale, in particolare l'intestino. Sebbene a volte possa essere acquistato dai venditori nelle Filippine, è spesso fatto in casa.

Tradizionalmente, i noodles miki sono usati in batchoy. I noodles Miki potrebbero essere difficili da ottenere al di fuori dei mercati filippini, quindi qualsiasi tipo di pasta d'uovo può essere sostituito. Idealmente, dovrebbero essere usati spaghetti freschi, perché riducono il tempo di cottura e aumentano il gusto.

Oltre ai noodles, la pasta di gamberi è una parte tradizionale del batchoy. Alcune versioni moderne, tuttavia, omettono questa pasta e potrebbero invece usare la salsa di pesce o i gamberi interi. Spezie e condimenti - come grani di pepe, aglio, polvere di cipolla e sale - nonché salsa di soia e salsa Worcestershire sono spesso usati anche per aromatizzare il piatto. Carne di maiale, oltre aAnche l'intestino di maiale, il fegato e possibilmente i reni, sono ingredienti primari. Chicharron, o pelle di maiale fritta sbriciolata, viene aggiunta come condimento.

Per fare il batchoy, le spezie e la pasta di gamberi vengono aggiunte all'acqua bollente. Quindi, la carne di maiale viene cotta fino a quando non è tenera. Successivamente, le viscere sono incluse e cotte. Dopo che sia la carne che le viscere sono cotte, vengono rimosse e la carne può essere tagliata. Successivamente, i noodles vengono cotti.

In alternativa, un brodo di manzo o maiale può essere utilizzato come base liquida. I cubi di lingotti possono anche essere sciolti in acqua per creare un brodo. Quando vengono aggiunti gamberi interi al posto della pasta di gamberi, vengono prima cotti con i conchiglie e quindi rimossi dal brodo e bombardato. Cucinarli nei loro gusci aggiunge sapore al brodo. Oltre a queste piccole varianti, la maggior parte delle versioni della zuppa vengono cotte allo stesso modo.

Dopo che i noodles sono stati cotti, lorosono messi in una ciotola da portata. Quindi, il brodo viene versato sui noodles e la carne a fette e le viscere vengono posizionate sopra. Nelle versioni non tradizionali, i gamberi e persino i petti di pollo potrebbero essere usati anche come condimenti di noodle. Dopo che la carne è stata aggiunta, il Chicharron viene cosparso sul piatto. Inoltre, il batchoy può essere guarnito con cipolle primaverili o aglio arrosto.

Sebbene un malinteso popolare sia che Batchoy include le uova, le versioni tradizionali di questo piatto non hanno alcun tipo di uovo come ingrediente. Le variazioni non tradizionali, tuttavia, potrebbero includere un uovo con sodo tritato come contorno. Il succo di limone e il sedano tritato potrebbero essere usati anche per il contorno in versioni non tradizionali.