Qu'est-ce que Batchoy?
originaire du district de La Paz de la ville d'Iloilo aux Philippines, Batchoy est un type de soupe philippine copieuse. Fabriqué avec des nouilles, du bouillon et du porc, l'un des ingrédients clés de ce plat est les entrailles de porc, en particulier les intestins. Bien qu'il puisse parfois être acheté à des vendeurs aux Philippines, il est souvent fait maison.
Traditionnellement, les nouilles Miki sont utilisées dans Batchoy. Cependant, les nouilles Miki peuvent être difficiles à obtenir en dehors des marchés philippins, de sorte que tout type de nouilles aux œufs peut être substitué. Idéalement, des nouilles fraîches doivent être utilisées, car elles réduisent le temps de cuisson et augmentent le goût.
En plus des nouilles, la pâte de crevettes est une partie traditionnelle de Batchoy. Cependant, certaines versions modernes omettent cette pâte et peuvent utiliser la sauce de poisson ou les crevettes entières à la place. Les épices et les assaisonnements - tels que les grains de poivre, l'ail, la poudre d'oignon et le sel - ainsi que la sauce de soja et la sauce au worcestershire sont souvent utilisés pour aromatiser le plat. Viande de porc, en plus deLes intestins de porc, le foie et éventuellement les reins sont également des ingrédients primaires. Chicharron, ou peau de porc frit émietté, est ajouté comme garniture.
pour faire de la pâte des épices et des crevettes est ajoutée à l'eau bouillante. Ensuite, la viande de porc est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Par la suite, les entrailles sont incluses et cuites. Une fois la viande et les entrailles cuites, ils sont retirés et la viande peut être tranchée. Ensuite, les nouilles sont cuites.
Alternativement, un bouillon de bœuf ou de porc peut être utilisé comme base liquide. Les cubes de lingots peuvent également être dissous dans l'eau pour créer un bouillon. Lorsque des crevettes entières sont ajoutées au lieu de la pâte de crevettes, elles sont d'abord cuites avec les coquilles puis retirées du bouillon et décortiquées. Les faire cuire dans leurs coquilles ajoute de la saveur au bouillon. À part ces petites variations, la plupart des versions de la soupe sont cuites de la même manière.
Une fois les nouilles cuites, ilssont placés dans un bol de service. Ensuite, le bouillon est versé sur les nouilles, et la viande et les entrailles en tranches sont placés sur le dessus. Dans les versions non traditionnelles, les crevettes et même les poitrines de poulet peuvent également être utilisées comme garnitures de nouilles. Une fois la viande ajoutée, le Chicharron est saupoudré sur le plat. De plus, Batchoy peut être garni d'oignons de printemps ou d'ail rôti.
Bien qu'une idée fausse populaire soit que Batchoy comprend des œufs, les versions traditionnelles de ce plat n'ont aucun type d'oeuf comme ingrédient. Cependant, les variations non traditionnelles pourraient inclure un œuf dur haché comme une garniture. Le jus de citron et le céleri haché peuvent également être utilisés pour la garniture dans les versions non traditionnelles.