Co to jest Batchoy?
Pochodzący w dystrykcie La Paz w Iloilo City na Filipinach, Batchoy jest rodzajem obfitej filipińskiej zupy. Wykonany z makaronu, bulionu i wieprzowiny, jednym z kluczowych składników tego naczynia są wnętrzności wieprzowiny, szczególnie jelit. Chociaż czasami można go kupić od dostawców na Filipinach, często jest domowej roboty.
Tradycyjnie, makaron Miki jest używany w Batchoy. Jednak makaron Miki może być trudny do uzyskania poza rynkami filipińskimi, więc można zastąpić każdy rodzaj makaronu jajowego. Idealnie należy użyć świeżych makaronów, ponieważ skracają czas gotowania i zwiększają smak.
Oprócz makaronu, paste z krewetkami jest tradycyjną częścią Batchoy. Jednak niektóre nowoczesne wersje pomijają tę pastę i mogą zamiast tego używać sosu rybnego lub całego krewetki. Przyprawy i przyprawy - takie jak pieprz, czosnek, cebulowy proszek i sól - a także sos sojowy i sos Worcestershire są często używane do smaku naczynia. Oprócz mięsa wieprzowegoJelita wieprzowe, wątroba i ewentualnie nerki, są również głównymi składnikami. Chicharron lub pokruszona smażona skóra wieprzowa jest dodawana jako polewa.
Aby stworzyć Batchoy, przyprawy i pasta krewetkowa są dodawane do wrzącej wody. Następnie mięso wieprzowe jest gotowane, aż będzie miękkie. Następnie wnętrzności są uwzględnione i gotowane. Po ugotowaniu zarówno mięsa, jak i wnętrzności zostaną usunięte, a mięso można pokroić. Następnie makaron są gotowane.
Alternatywnie jako baza płynna może być stosowana wołowina lub wieprzowina. Kostki kruszców można również rozpuścić w wodzie, aby stworzyć bulion. Po dodaniu całych krewetek zamiast pasty z krewetkami najpierw są gotowane z pociskami, a następnie usuwane z bulionu i skorupy. Gotowanie ich w skorupkach dodaje smaku bulionowi. Oprócz tych małych odmian większość wersji zupy jest gotowana w ten sam sposób.
Po ugotowaniu makaronu, onisą wkładane do miski. Następnie bulion wylewa się nad makaronem, a pokrojone mięso i wnętrzności są umieszczane na wierzchu. W nietradycyjnych wersjach krewetki, a nawet piersi z kurczaka mogą być również używane jako dodatki do makaronu. Po dodaniu mięsa Chicharron jest posypany naczyniem. Dodatkowo Batchoy może być przyozdobiony cebulą lub pieczonym czosnkiem.
Chociaż popularnym nieporozumieniem jest to, że Batchoy zawiera jaja, tradycyjne wersje tego naczynia nie mają żadnego jaja jako składnika. Nietradycyjne warianty mogą jednak obejmować posiekane jajko z twardym, jako dodatek. Sok z cytryny i posiekanego selera mogą być również używane do dodatku w nietradycyjnych wersjach.