¿Qué es divertido?
La diversión de chow de carne de res es un plato cantonés que es popular en Hong Kong. Es una mezcla de fideos de arroz, brotes de carne de res y frijoles. Todo el plato se fríe en un wok a fuego muy alto. Han surgido muchas variaciones, incluido el uso de salsa de frijoles negros y copos de pimiento rojo. Aunque hay carne de res en el plato, los componentes principales son los fideos de arroz y las verduras.
Los fideos de arroz ancho en la diversión de chow de carne se llaman ho divertidos fideos. Son gruesos, muy ricos en textura y transportan líquido bien en su superficie en un plato. Hay muchas recetas que involucran fideos divertidos, como char kway teow , que es similar a la diversión de chow de carne de res, excepto que incluye mariscos en lugar de carne de res. Estos fideos también se disfrutan solos, simplemente cubiertos de chiles y salsa de soja.
Una de las partes más importantes de hacer diversión de chow de carne es la técnica utilizada mientras se cocina. El plato se hace a fuego muy alto. Los restaurantes tienen quemadores especiales que se utilizan para lograr este LevEl de calor. Se forja una potente llama a través de una abertura amplia en la parte superior de rango y el chef la controla con un pedal en la parte inferior. Al controlar la llama, un chef experto puede crear un calor intenso pero aún no quemar la diversión de la comida.
El wok utilizado para el plato debe estar caliente, pero la cantidad de aceite también debe controlarse cuidadosamente. Los ingredientes y el fuego alto podrían eliminar rápidamente el aceite de la sartén, en cuyo caso el plato se quemaría. Demasiado aceite cubriría todo en él, diluyendo el sabor y la textura.
El plato comienza con la carne. Se puede marinar en salsa de soja, aunque originalmente no lo fue. Se agrega al wok, se fríe hasta que se haga y se deje de lado. El wok se limpia y se vuelve a aarlar para el siguiente paso.
Los fideos divertidos se agregan al wok. Aquí es donde el nivel de calor es importante porque, si el aceite se disipa y el calor es demasiado alto, entonces los fideos se pegarán yquemar rápidamente. Si el calor es demasiado bajo, entonces los fideos tienen la oportunidad de absorber el aceite en la sartén. Los fideos se fríen rápidamente y se agregan los brotes de frijoles. Un momento después, la carne se agrega de nuevo a la sartén y la diversión de la chow de carne está completa.
La popularidad de la diversión de chow de carne ha conducido a algunas variaciones. La pasta o salsa de frijoles negros es una adición popular, al igual que el jengibre y el ajo. Los chiles o los copos de pimiento rojo agregan un poco de mordisco al plato. Muchas recetas también requieren la adición de cebollas verdes y salsa de ostras. El sabor de la receta básica se presta bien a la experimentación y los nuevos ingredientes.